Melocotones melba ligeros

📝 Ingredientes

• 4 melocotones maduros pero firmes (unos 150 g cada uno)
• 60 g de azúcar blanco
• 750 ml de agua
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 250 g de frambuesas congeladas
• 20 g de azúcar glas
• ½ limón (para el zumo)
• 400 g de yogur griego 2 %
• 1 ½ cda. de miel (30 g)
• 30 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Recipiente hermético plano
• Cazo de 20 cm con tapa
• Espumadera
• Batidora de mano
• Colador fino
• Sartén

📖 Pasos

1. Empezar por el yogur helado: mezclar el yogur griego y la miel en un bol y extenderlo en un recipiente plano con un grosor de 2 a 3 cm. Tapar y meter en el congelador 2 h 30 min, removiendo enérgicamente con un tenedor cada 45 minutos para romper los cristales de hielo.
2. Sacar las frambuesas del congelador y dejarlas descongelar en un bol a temperatura ambiente. En un cazo de 20 cm, justo lo bastante ancho para los 4 melocotones, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
3. Lavar los melocotones y hacerles una pequeña cruz en la piel de la base. Bajar el fuego para mantener un hervor suave, sumergir los melocotones, tapar y escalfar 5 a 8 minutos según su madurez, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
4. Sacar los melocotones con una espumadera y dejarlos templar 5 minutos; después, retirar la piel tirando desde la cruz: se desprende sola. Partir cada melocotón por la mitad, quitar el hueso y volver a poner las mitades en el almíbar fuera del fuego. Dejar enfriar y refrigerar al menos 1 hora.
5. Preparar el coulis: triturar las frambuesas descongeladas con el azúcar glas y el zumo del medio limón durante 30 segundos. Pasarlo por un colador fino presionando con el dorso de una cuchara para quitar las pepitas y reservar en la nevera.
6. Tostar las almendras laminadas en seco en una sartén a fuego medio, 3 a 4 minutos removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato: si se dejan en la sartén caliente, se queman en segundos.
7. Sacar el yogur helado del congelador 10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente y formar 4 bolas con una cuchara para helado o con dos cucharas soperas mojadas en agua caliente.
8. Colocar en cada una de las 4 copas 2 mitades de melocotón escurridas y una bola de yogur helado, napar generosamente con coulis de frambuesa y espolvorear con almendras tostadas. Servir enseguida, antes de que el yogur se derrita.