Pasta con yogur al ajo y ternera a la turca

📝 Ingredientes

• 320 g de coditos (coquillettes)
• 400 g de carne picada de ternera 15 % de materia grasa
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 3 dientes de ajo (2 para el yogur, 1 para la ternera)
• 2 cda. de concentrado de tomate + 100 ml de agua
• 1 cdta. de comino molido
• 500 g de yogur natural entero (4 envases de 125 g cada uno)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 2 cdta. de pimentón dulce + 2 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén
• Cazo pequeño
• Bol y varillas
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Sacar los yogures de la nevera desde el principio. Verterlos en un bol, añadir 2 dientes de ajo finamente rallados y una pizca de sal y batir hasta que la mezcla quede lisa. Dejar a temperatura ambiente: frío, el yogur enfriaría la pasta.
2. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal para la pasta. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y el último diente de ajo.
3. Calentar la sartén a fuego medio-alto, sin grasa: la ternera suelta la suya. Desmenuzar la carne en la sartén y cocinarla 5 min aplastándola con la espátula, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse. Añadir la cebolla y cocinar 4 min.
4. Añadir el ajo picado, el comino y el concentrado de tomate, remover 30 s y verter el agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento 5 a 6 min, hasta que la salsa haya espesado y envuelva la carne sin quedar líquida.
5. Cocer los coditos en el agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete (unos 9 min), removiendo de vez en cuando. Probarlos: deben estar tiernos pero con algo de firmeza. Escurrirlos.
6. Justo antes de servir, derretir la mantequilla a fuego lento en el cazo pequeño hasta que haga espuma. Fuera del fuego, añadir el pimentón y la menta desmenuzada entre los dedos y remover: la mantequilla se vuelve roja. No volver a ponerla al fuego: el pimentón se quema muy rápido.
7. Repartir la pasta caliente en platos hondos y cubrirla generosamente con el yogur al ajo. Colocar la ternera en el centro y regar todo con la mantequilla de pimentón y menta. Servir enseguida.