Pasta con atún, tomate y alcaparras

📝 Ingredientes

• 180 g de pasta seca (penne, fusilli o espaguetis)
• 2 latas de atún al natural (unos 220 g escurridos)
• 250 g de tomates cherry
• 2 cda. de alcaparras escurridas
• 30 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 limón (ralladura y zumo)
• 1 pizca de copos de guindilla (opcional)
• 1 manojo pequeño de perejil liso
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Colador
• Rallador fino
• Cuchillo
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal (unos 2 litros para 180 g de pasta). Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad, laminar el ajo, cortar las aceitunas en rodajas y picar el perejil.
2. Echar la pasta en el agua hirviendo y cocerla el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto, para que quede al dente. Reservar una tacita de agua de cocción antes de escurrirla.
3. Mientras se cuece la pasta, calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Sofreír el ajo y la guindilla 1 minuto sin dejar que el ajo tome color, porque si no amarga.
4. Añadir los tomates cherry con el lado cortado hacia abajo y cocinarlos de 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo. Aplastarlos ligeramente con la cuchara para formar una salsa rústica.
5. Añadir las alcaparras, las aceitunas y el atún escurrido desmenuzado en trozos grandes. Mezclar con cuidado y calentar solo de 1 a 2 minutos: el atún ya está cocinado y se reseca si se deja demasiado tiempo al fuego.
6. Pasar la pasta escurrida a la sartén con 3 o 4 cda. de agua de cocción. Mezclar 1 minuto a fuego medio, hasta que la salsa envuelva bien la pasta y quede ligeramente brillante.
7. Fuera del fuego, añadir la ralladura y el zumo del medio limón, y luego el perejil. Probar antes de salar, porque las alcaparras y las aceitunas ya aportan sal, añadir pimienta y servir enseguida.