Pasta con sardinas y limón

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta seca (espaguetis)
• 3 latas de sardinas en aceite (300 g escurridas)
• 250 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 limón sin tratar (ralladura + zumo)
• 1/2 manojo de perejil fresco (30 g)
• 40 g de pan rallado panko
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Rallador fino
• Colador
• Cucharón
• Bol

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad, pelar el ajo y laminarlo finamente, y picar el perejil. Rallar la piel del limón con el rallador fino, solo la parte amarilla, y exprimir el zumo.
2. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio, añadir el pan rallado y removerlo sin parar 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y huela a pan tostado. Pasarlo a un bol con la mitad de la ralladura y una pizca de sal.
3. Echar los espaguetis en el agua hirviendo y cocerlos 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Antes de escurrir, reservar un cazo de agua de cocción (unos 150 ml): servirá para ligar la salsa.
4. En la sartén limpia, calentar el resto del aceite a fuego medio-suave y sofreír el ajo 1 minuto sin que tome color. Añadir los tomates cherry con el corte hacia abajo y cocinar 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo.
5. Escurrir las sardinas, quitarles la espina central si se desea (se puede comer sin problema) y añadirlas a la sartén, aplastándolas un poco con un tenedor. Calentar solo 2 minutos: si se cocinan demasiado, se resecan.
6. Añadir los espaguetis escurridos a la sartén con la mitad del agua de cocción, el zumo de limón, el resto de la ralladura y el perejil. Mezclar 1 minuto a fuego medio, añadiendo agua de cocción si queda demasiado seco. Añadir pimienta y probar antes de salar.
7. Repartir en los platos y espolvorear cada ración con el pan rallado tostado en el último momento, para que se mantenga bien crujiente. Servir enseguida.