Pasta con habas, ricotta y limón

📝 Ingredientes

• 160 g de pasta seca corta (tipo orecchiette)
• 300 g de habas congeladas
• 150 g de ricotta
• 30 g de parmesano rallado (20 g para la crema, 10 g para servir)
• 1 limón sin tratar (toda la piel rallada + 2 cda. de zumo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 8 hojas de menta fresca
• 150 ml de agua de cocción de la pasta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Espumadera
• Colador
• 2 cuencos
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar las habas congeladas y cocerlas 2 min desde que vuelva a hervir. Sacarlas con la espumadera y sumergirlas en un bol de agua fría, manteniendo el agua de cocción al fuego.
2. Pelar las habas: pellizcar la piel clara de cada haba con las uñas y apretar para que salga el haba de color verde intenso. Este paso lleva 5 min, pero las habas quedan mucho más tiernas y menos amargas.
3. Rallar finamente la piel del limón y exprimir 2 cda. de zumo. En otro bol, mezclar la ricotta, la ralladura, el zumo de limón y 20 g de parmesano, añadir pimienta generosamente y reservar.
4. Cocer la pasta en el agua de las habas el tiempo indicado en el paquete menos 1 min, removiendo de vez en cuando. Antes de escurrir, apartar 150 ml de agua de cocción con una taza: su almidón ligará la salsa.
5. Mientras se cuece la pasta, pelar y laminar finamente el ajo. Calentar el aceite en la sartén grande a fuego suave, sofreír el ajo 1 min sin que se dore, y añadir las habas y saltearlas de 2 a 3 min a fuego medio. Salar ligeramente.
6. Aligerar la crema de ricotta con 4 cda. de agua de cocción caliente, batiendo con un tenedor hasta que quede lisa y untuosa, como una nata espesa.
7. Escurrir la pasta y echarla en la sartén con las habas, fuera del fuego. Añadir la crema de ricotta y mezclar vertiendo poco a poco el resto del agua de cocción, hasta que la salsa envuelva la pasta sin quedar líquida.
8. Servir enseguida en platos calientes, espolvorear con el parmesano restante y las hojas de menta picadas en el último momento para que no se ennegrezcan. Terminar con un poco de pimienta recién molida.