Pasta cremosa con tofu sedoso

📝 Ingredientes

• 360 g de pasta integral (penne o fusilli)
• 2 paquetes de tofu sedoso (600 g)
• 400 g de champiñones
• 250 g de brotes de espinaca
• 3 dientes de ajo
• 60 g de parmesano rallado (50 g para la salsa, 10 g para servir)
• ½ limón (zumo y ralladura)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Nuez moscada, sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Batidora de mano o de vaso
• Colador
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo, sin pasarlos por el grifo (quedarían esponjosos), y cortarlos en láminas de 5 mm.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén grande a fuego fuerte. Extender los champiñones en una sola capa y dejar que se doren 3 min sin remover, luego seguir de 4 a 5 min removiendo, hasta que se haya evaporado su agua y estén bien dorados.
3. Añadir 1 diente de ajo picado y remover 30 s, luego las espinacas por puñados: se pochan en 1 o 2 min. Salar ligeramente, echar pimienta y reservar fuera del fuego. Rallar la piel del medio limón antes de exprimirlo.
4. Escurrir el tofu sedoso y triturarlo 1 min con los 2 dientes de ajo restantes, 50 g de parmesano, el zumo de limón, 1 cda. de aceite, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, en la batidora de vaso o en un recipiente alto, hasta obtener una crema muy fina.
5. Cocer la pasta en el agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete, probándola 1 min antes del final para que quede al dente. Antes de escurrir, reservar un bol de agua de cocción: su almidón ayudará a que la salsa se adhiera.
6. Volver a poner la pasta escurrida en la olla a fuego suave y verter la salsa de tofu. Mezclar de 1 a 2 min solo para calentarla, sin que llegue a hervir, o podría cortarse. Aligerar con el agua de cocción, cucharada a cucharada.
7. Añadir los champiñones y las espinacas, mezclar con cuidado y rectificar de sal. Servir enseguida, espolvoreando cada plato con el resto del parmesano, la ralladura de limón y un poco de pimienta recién molida.