Pasta cremosa con salmón & guisantes

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta corta seca (penne, fusilli o coditos)
• 400 g de lomo de salmón sin piel (4 lomos de unos 100 g cada uno)
• 250 g de guisantes congelados
• 150 ml de nata líquida ligera 15 %
• 80 g de queso crema natural para untar
• 1 chalota (unos 30 g)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 limón sin tratar (ralladura + 1 cda. de zumo)
• 10 g de cebollino fresco
• 150 ml de agua de cocción de la pasta (reservar antes de escurrir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda grande
• Colador
• Rallador fino
• Tabla de cortar y cuchillo
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal (unos 10 g de sal por litro). Mientras tanto, pasar el dedo por el salmón para localizar posibles espinas y retirarlas; después, cortarlo en dados de unos 2 cm.
2. Pelar y picar finamente la chalota. Rallar la piel del limón con un rallador fino, tomando solo la parte amarilla (la parte blanca es amarga), y exprimir 1 cda. de zumo. Picar el cebollino y reservarlo todo.
3. Echar la pasta en el agua hirviendo y cocerla 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Añadir los guisantes congelados directamente a la olla 4 minutos antes del final: se cuecen a la vez que la pasta.
4. A mitad de la cocción de la pasta, calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio. Sofreír la chalota 2 minutos, hasta que esté transparente sin dorarse. Añadir los dados de salmón y marcarlos 2 minutos dándoles la vuelta con cuidado: deben quedar rosados por dentro.
5. Bajar a fuego lento. Verter la nata, añadir el queso crema y la ralladura de limón y remover suavemente hasta que el queso se funda en una salsa lisa. Dejar cocer suavemente 2 minutos, sin que llegue a hervir, para que el salmón no se desmigue.
6. Antes de escurrir, reservar 150 ml del agua de cocción con una taza. Escurrir la pasta y los guisantes en el colador y echarlos enseguida en la sartén honda con la salsa, siempre a fuego lento.
7. Mezclar con cuidado añadiendo el agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa quede untuosa y envuelva bien la pasta: el almidón del agua la liga. Rociar con el zumo de limón, salar ligeramente, añadir pimienta y probar.
8. Espolvorear con el cebollino y servir enseguida en platos calientes. Para los más pequeños, partir con el tenedor los trozos grandes de salmón y comprobar una última vez que no se ha escapado ninguna espina.