Pasta cremosa con espinacas

📝 Ingredientes

• 360 g de pasta corta seca (penne o fusilli)
• 600 g de espinacas en hoja congeladas
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 200 ml de nata líquida ligera 12 %
• 60 g de parmesano rallado
• ¼ cdta. de nuez moscada molida
• 100 ml de agua de cocción de la pasta (reservar)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande o salteadora con tapa
• Colador
• Taza o vaso medidor
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua a fuego fuerte y salarla generosamente (unos 10 g de sal por litro). Mientras se calienta, ocuparse de las espinacas: no hace falta descongelarlas antes.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las espinacas aún congeladas, tapar 5 min para que se descongelen, destapar y cocinar 5 a 8 min removiendo, hasta que se haya evaporado toda el agua que suelten: así se evita una salsa aguada.
3. Echar la pasta en el agua hirviendo y cocerla, removiendo de vez en cuando, 1 min menos del tiempo indicado en el paquete. Justo antes de escurrirla, sacar 100 ml de agua de cocción con una taza: su almidón ayudará a ligar la salsa.
4. Mientras se cuece la pasta, espolvorear las espinacas con ajo en polvo y nuez moscada, remover 30 s y verter la nata. Dejar que hierva suavemente 2 min a fuego lento, justo el tiempo de que espese un poco. Salar poco, porque el parmesano ya sala, y añadir pimienta.
5. Escurrir la pasta y echarla directamente en la sartén de las espinacas, a fuego lento. Añadir la mitad del agua de cocción reservada y mezclar 1 min, hasta que la salsa envuelva bien cada trozo de pasta.
6. Retirar del fuego y añadir el parmesano en lluvia sin dejar de remover, para que se funda sin formar hilos. Si la salsa parece espesa o pegajosa, verter poco a poco el resto del agua de cocción, hasta obtener una textura cremosa y brillante.
7. Probar y rectificar de sal y pimienta, y servir enseguida en platos calientes con un poco de pimienta recién molida. La salsa sigue espesando al enfriarse: si la pasta tiene que esperar, aligerarla con un chorrito de agua caliente.