Pasta integral con cerdo & calabacín

📝 Ingredientes

• 160 g de pasta integral (penne)
• 250 g de carne picada de cerdo
• 1 calabacín (unos 250 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de tomillo seco
• 150 g de queso fresco batido 0 %
• 40 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Colador
• Bol
• Espátula
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, lavar el calabacín sin pelarlo, cortarlo en cuartos a lo largo y luego en dados de 1 cm. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen si lo tienen y picarlos finamente.
2. Calentar una sartén grande sin aceite a fuego vivo. Extender en ella la carne picada de cerdo, dejar que se dore 3 min sin tocarla, luego desmenuzarla con la espátula y cocinar 5 min más, hasta que esté bien dorada y sin partes rosadas. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.
3. En cuanto hierva el agua, echar la pasta y cocerla el tiempo indicado en el paquete (normalmente 10 a 12 min), removiendo durante el primer minuto. Antes de escurrir, reservar un vaso grande de agua de cocción: su almidón ligará la salsa.
4. Mientras se cuece la pasta, añadir los dados de calabacín al cerdo y cocinar 5 min a fuego medio-fuerte, removiendo de vez en cuando: deben dorarse por los bordes y quedar algo firmes. Añadir el ajo y el tomillo, remover 1 min sin dejar que el ajo se dore (amargaría) y salpimentar.
5. En un bol, mezclar el queso fresco batido, el emmental rallado y 3 cda. de agua de cocción caliente, y añadir pimienta generosamente. El agua caliente funde parte del queso y evita que la salsa quede fría y apelmazada.
6. Escurrir la pasta y echarla en la sartén con el cerdo y el calabacín. Mezclar 1 min a fuego suave para que se impregne de los jugos, luego apagar el fuego y retirar la sartén de la placa.
7. Fuera del fuego, añadir la salsa de queso fresco batido y mezclar enérgicamente. Verter agua de cocción cucharada a cucharada hasta obtener una salsa cremosa que envuelva la pasta. No volver a ponerla al fuego: el queso fresco se cortaría y formaría grumos.
8. Probar, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida en platos calientes. Las sobras se conservan 2 días en la nevera y se recalientan en la sartén a fuego suave con 2 cda. de agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa.