Pasta con col & taquitos de bacon

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta seca (coditos, penne o fusilli)
• ½ col blanca (unos 600 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 300 g de taquitos de bacon de pavo
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de tomillo seco
• 80 g de emmental rallado
• 150 ml de agua de cocción de la pasta (reservar antes de escurrir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda o sartén grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Colador
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Retirar las hojas exteriores estropeadas de la media col y quitar el troncho duro. Cortar la col en tiras finas de unos 5 mm. Pelar y cortar la cebolla en juliana, y pelar y picar finamente el ajo.
2. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal (unos 3 litros). Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio y dorar los taquitos de 4 a 5 minutos removiendo, hasta que estén ligeramente crujientes.
3. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar 2 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. No dejar que el ajo se dore: amargaría.
4. Añadir la col y el tomillo, salar ligeramente y mezclar. Tapar y dejar pochar 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo cada 2 o 3 minutos. Si se pega, añadir 2 cda. de agua caliente de la olla. La col debe quedar tierna y dorada en algunas partes.
5. Mientras se pocha la col, echar la pasta en el agua hirviendo y cocerla 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Justo antes de escurrir, sacar 150 ml de agua de cocción con una taza y reservarla.
6. Escurrir la pasta y echarla en la sartén con la col. Añadir la mitad del agua de cocción y mezclar 1 minuto a fuego lento: la pasta termina de cocerse absorbiendo el sabor de los taquitos y la col.
7. Retirar la sartén del fuego, espolvorear el emmental y remover enérgicamente añadiendo poco a poco el resto del agua de cocción, hasta que el queso se funda en una salsa que envuelva la pasta en lugar de hacer hebras y formar pegotes.
8. Probar, añadir pimienta generosamente y rectificar de sal solo si hace falta, ya que los taquitos y el emmental ya son salados. Servir enseguida, bien caliente, en platos hondos.