Pasta con coliflor a la siciliana

📝 Ingredientes

• 700 g de ramilletes de coliflor (1 coliflor grande)
• 360 g de pasta seca (bucatini, espaguetis o penne)
• 1 cebolla
• 10 filetes de anchoa en aceite (unos 35 g escurridos)
• 40 g de pasas
• 30 g de almendras laminadas
• 50 g de pan rallado
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la salsa, 1 para el pan rallado)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda
• Sartén pequeña
• Espumadera
• Colador
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal (unos 4 L). Mientras tanto, cortar la coliflor en ramilletes pequeños del tamaño de una nuez, cortando también en dados el corazón tierno. Poner las pasas en remojo en un bol con agua caliente y cortar finamente la cebolla.
2. Echar la coliflor en el agua hirviendo y cocer de 8 a 10 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Sacarla con la espumadera y reservar: guardar sin falta el agua de cocción, servirá para la pasta.
3. Mientras tanto, tostar las almendras en seco en la sartén pequeña de 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que se doren ligeramente y reservarlas. Calentar en ella 1 cda. de aceite y dorar el pan rallado de 3 a 4 minutos a fuego medio-suave sin dejar de remover; pasarlo a un bol: se quema rápido.
4. En la sartén honda, calentar las 2 cda. de aceite restantes a fuego medio-suave y pochar la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Mientras tanto, mantener el agua de cocción a un hervor suave, con la tapa puesta.
5. Volver a llevar el agua a ebullición y cocer la pasta 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Mientras tanto, añadir los filetes de anchoa a la cebolla y aplastarlos con la cuchara de madera de 1 a 2 minutos a fuego suave: deben deshacerse por completo en el aceite.
6. Añadir la coliflor y las pasas escurridas y aplastar la coliflor groseramente con la cuchara, removiendo 5 minutos a fuego suave. Justo antes de escurrir la pasta, sacar un cucharón grande de agua de cocción (unos 200 ml) y reservarlo.
7. Echar la pasta escurrida en la sartén honda con la mitad del agua reservada. Mezclar de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que la coliflor forme una salsa cremosa que envuelva la pasta; añadir más agua si queda demasiado seca. Añadir pimienta y probar antes de salar: las anchoas ya aportan sal.
8. Repartir en los platos y espolvorear generosamente con el pan rallado dorado y las almendras tostadas en el último momento, para que se mantengan bien crujientes.