Pasta carbonara light

📝 Ingredientes

• 80 g de pasta integral (espaguetis o linguine)
• 60 g de taquitos de pavo o de pollo ahumado
• 1 huevo entero + 1 clara de huevo
• 20 g de parmesano finamente rallado
• 1 diente de ajo pequeño (opcional)
• 2 cda. de agua de cocción de la pasta (imprescindible para ligar)
• Sal, pimienta negra recién molida
• Unas hojas de perejil liso para servir

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén antiadherente
• Bol mediano
• Varillas o tenedor
• Colador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua bien salada. El agua debe saber a mar: es la base de una buena pasta.
2. Cocer la pasta según las indicaciones del paquete, retirándola 1 minuto antes del final para que quede al dente. Reservar 3 cda. del agua de cocción antes de escurrir.
3. Mientras se cuece la pasta, dorar los taquitos sin aceite en una sartén fría a fuego medio. Cuando la grasa empiece a derretirse, subir ligeramente el fuego para dorarlos. Reservar la sartén fuera del fuego.
4. En un bol, batir enérgicamente el huevo entero, la clara y el parmesano hasta obtener una crema homogénea. Añadir pimienta generosamente. No salar: los taquitos y el queso ya aportan la sal.
5. Pasar la pasta escurrida directamente a la sartén con los taquitos (fuera del fuego, es fundamental). Mezclar 30 segundos para que la pasta absorba los jugos.
6. Verter la mezcla de huevo y parmesano sobre la pasta y remover sin parar, añadiendo el agua de cocción cucharada a cucharada hasta obtener una salsa sedosa que envuelva la pasta. El calor residual cuaja el huevo sin que se haga revuelto.
7. Servir inmediatamente en platos precalentados, con un toque de pimienta recién molida y unas hojitas de perejil.