Patatas hasselback con queso fresco batido

📝 Ingredientes

• 4 patatas de carne firme (unos 175 g cada una)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo + 1 cdta. de tomillo seco
• 250 g de queso fresco batido al 3 %
• 10 g de cebollino fresco
• 4 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• ½ lechuga (unos 150 g)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon + 1 cdta. de vinagre de vino tinto + 1 cda. de aceite de colza (para la vinagreta)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cuchillo bien afilado
• 2 palillos chinos
• Pincel de cocina
• Bol grande
• Bol

📖 Pasos

1. Lavar y cepillar las patatas sin pelarlas, y secarlas bien. Colocar cada una entre dos palillos chinos (o dos mangos de cuchara de madera) y hacerle cortes cada 3 mm: los palillos detienen el cuchillo a 5 mm de la base, lo que evita cortarla del todo.
2. Enjuagar las patatas con agua fría separando ligeramente las láminas para quitar el almidón, y secarlas con cuidado con un paño limpio: el agua que quede impide que los bordes se pongan crujientes.
3. Derretir la mantequilla 30 segundos en el microondas y añadir el ajo prensado, el tomillo, sal y pimienta. Pintar las patatas con la mitad de esta mantequilla con un pincel, haciendo que penetre bien entre las láminas.
4. Precalentar la freidora de aire 3 min a 190 °C. Cocinar las patatas 35 min, pintándolas con el resto de la mantequilla a mitad de cocción, hasta que las láminas se abran en abanico, los bordes estén crujientes y el centro esté tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo. En el horno: 55 min a 210 °C.
5. Mientras se cocinan, picar el cebollino y mezclarlo con el queso fresco batido, sal y pimienta, y reservar en la nevera. Lavar la lechuga, escurrirla bien y trocearla con las manos en una ensaladera.
6. En un bol, batir la mostaza, el vinagre y 1 pizca de sal, y añadir el aceite de colza en hilo sin dejar de batir hasta obtener una vinagreta bien emulsionada. Aliñar la ensalada justo en el momento de servir; si no, se pone mustia.
7. Servir 2 patatas hasselback bien calientes por plato, con una buena cucharada de queso fresco batido con cebollino, 2 lonchas de jamón cocido enrolladas y la ensalada verde aliñada.