Patatas aplastadas doradas & huevos

📝 Ingredientes

• 600 g de patatas baby (unos 40 g cada una)
• 4 huevos
• 300 g de judías verdes congeladas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 150 g de yogur griego 2 %
• 10 g de cebollino fresco
• 1 limón (½ para la salsa, ½ para las judías)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• 2 cazos
• Colador
• Pincel de cocina
• Vaso de fondo plano
• Bol

📖 Pasos

1. Poner las patatas enteras, bien lavadas y sin pelar, en un cazo con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 15 a 18 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, sin que se deshagan.
2. Escurrir las patatas y dejar que suelten el vapor 5 min en el colador: cuanto más secas estén, más crujientes quedarán. Mientras tanto, llevar a ebullición un segundo cazo de agua con sal para los huevos.
3. Colocar las patatas sobre una tabla y aplastarlas una a una con el fondo de un vaso hasta que tengan unos 1,5 cm de grosor: deben abrirse sin romperse. Pintarlas por ambos lados con el aceite mezclado con el pimentón y salar.
4. Precalentar la freidora de aire 3 min a 200 °C. Colocar las patatas en una sola capa, sin superponerlas (en dos tandas si hace falta), y cocinar 18 min, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que los bordes estén bien dorados. En el horno: 220 °C, 30 min.
5. Sumergir con cuidado los huevos recién sacados de la nevera en el agua hirviendo con ayuda de una cuchara y cocer 6 min 30 s a hervor suave. Pasarlos enseguida a un bol con agua muy fría durante 5 min para cortar la cocción y pelarlos con cuidado.
6. En la misma agua hirviendo, cocer las judías verdes congeladas 8 a 10 min, hasta que estén tiernas pero aún algo crujientes. Escurrirlas, rociarlas con el zumo de medio limón y salpimentar.
7. Preparar la salsa: picar finamente el cebollino y mezclarlo con el yogur griego, el zumo de la otra mitad del limón, una pizca de sal y pimienta. Probar y rectificar: la salsa debe quedar fresca y ligeramente ácida.
8. Repartir las patatas doradas y las judías en los platos, añadir los huevos cortados por la mitad (la yema debe estar aún líquida) y servir enseguida con la salsa aparte, mientras las patatas siguen crujientes.