Boniatos rellenos de pollo y queso cottage

📝 Ingredientes

• 2 boniatos (unos 300 g cada uno)
• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 2 cdta. de aceite de oliva (1 para los boniatos, 1 para el pollo)
• 2 cdta. de pimentón dulce
• ½ cdta. de ajo en polvo
• 200 g de queso cottage 4 % de grasa
• 1 lata pequeña de maíz dulce (140 g escurridos)
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Fuente de horno pequeña
• Bol grande
• 2 tenedores
• Cuchillo puntilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cepillar los boniatos bajo el grifo, secarlos y pincharlos 6 a 8 veces con un tenedor para que no revienten. Frotarlos con 1 cdta. de aceite de oliva y una pizca de sal y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno.
2. Hornear 45 a 55 min según su tamaño. Están hechos cuando la punta de un cuchillo entra hasta el centro sin ninguna resistencia y la piel empieza a arrugarse.
3. Mientras tanto, poner las pechugas de pollo en una fuente de horno pequeña con 1 cdta. de aceite, el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta, y masajearlas para que queden bien impregnadas. Hornearlas junto a los boniatos durante los últimos 20 minutos de cocción.
4. Sacar el pollo y los boniatos del horno y encender el grill. Hacer un corte en la pechuga más gruesa: el centro debe estar blanco, sin rastro rosado. Dejar reposar el pollo 5 min, desmenuzarlo con dos tenedores y mezclarlo con los jugos que hayan quedado en la fuente para que quede jugoso.
5. Escurrir el maíz y picar finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Mezclar en un bol el pollo desmenuzado, el maíz y la parte blanca de la cebolleta, y rectificar de sal y pimienta.
6. Abrir cada boniato a lo largo sin atravesar la base, separar la pulpa con un tenedor aplastándola ligeramente y salpimentar el interior. Cuidado con el vapor ardiente que sale al abrirlos.
7. Rellenar generosamente cada boniato con la mezcla de pollo y repartir el queso cottage por cucharadas por encima. Volver a gratinar 5 min, hasta que el relleno esté bien caliente y ligeramente dorado por los bordes.
8. Espolvorear con la parte verde de la cebolleta y servir enseguida, bien caliente, con cuchillo y tenedor: la piel asada también se come y aporta un toque crujiente.