Patatas bravas al horno

📝 Ingredientes

• 600 g de patatas harinosas (unas 4 medianas)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 ½ para las patatas, ½ para la salsa)
• 200 g de tomate troceado en conserva (½ lata)
• 2 cdta. de pimentón ahumado
• ½ cdta. de cayena (al gusto)
• 2 dientes de ajo (1 para la salsa, 1 para la mayonesa)
• 1 cdta. de vinagre de vino tinto
• ½ cdta. de azúcar
• 60 g de yogur griego 2 %
• 1 cda. de mayonesa (15 g)
• Sal

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Olla grande
• Colador
• Cazo pequeño
• Batidora de mano
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C y cubrir una bandeja con papel de horno. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 a 2,5 cm, del mismo tamaño para que se hagan todos a la vez.
2. Poner los dados en una cazuela con agua fría bien salada y llevar a ebullición a fuego fuerte. Contar 5 minutos desde que hierva: la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente por fuera pero encontrar resistencia en el centro.
3. Escurrir en un colador y dejar que suelten vapor 3 minutos para que se evapore el agua. Volver a poner los dados en la cazuela con 1 ½ cda. de aceite de oliva y una pizca de sal, tapar y agitar con energía: los bordes se rompen un poco, y eso es lo que los hará crujientes.
4. Repartir las patatas en una sola capa en la bandeja, bien separadas para que se asen en lugar de cocerse al vapor. Hornear de 30 a 35 minutos dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
5. Mientras tanto, preparar la salsa brava: calentar ½ cda. de aceite en un cazo pequeño a fuego suave, añadir 1 diente de ajo picado y cocinar 1 minuto. Añadir el pimentón ahumado y la cayena, y remover solo 20 segundos: las especias quemadas amargan.
6. Verter enseguida el tomate troceado, el azúcar, el vinagre y una pizca de sal. Dejar cocer 10 minutos a fuego suave removiendo, hasta obtener una salsa espesa, y triturarla para que quede fina. Probar: la salsa debe picar con ganas, sin quemar la boca.
7. Preparar la mayonesa ligera: en un bol, mezclar el yogur griego, la mayonesa y el segundo diente de ajo prensado o picado muy fino, con una pizca de sal. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
8. Colocar las patatas bien calientes en una fuente, napar con la salsa brava y trazar líneas de mayonesa con una cuchara. Servir enseguida con palillos, antes de que la salsa ablande el crujiente.