Pastitsio ligero de ternera

📝 Ingredientes

• 400 g de pasta seca de tubo (macarrones o penne)
• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate (unos 35 g)
• 1 cdta. de canela molida + 1 cdta. de orégano seco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 700 ml de leche semidesnatada + 50 g de maicena (para la bechamel)
• 2 huevos (1 para la pasta, 1 para la bechamel)
• 80 g de parmesano rallado (20 g para la pasta, 30 g para la bechamel, 30 g para la superficie)
• Nuez moscada, sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda
• Olla grande
• Colador
• Cazo
• Varillas
• Fuente para gratinar (20 × 30 cm)

📖 Pasos

1. Picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en la sartén honda a fuego medio y sofreír la cebolla 5 min, hasta que esté tierna y transparente; añadir el ajo y remover 30 s, sin dejar que se dore.
2. Subir a fuego vivo, añadir la ternera y desmenuzarla con la espátula 5 a 6 min, hasta que ya no esté rosada y empiece a dorarse. Añadir el concentrado de tomate, la canela y el orégano, remover 1 min y verter el tomate troceado.
3. Salpimentar y dejar cocer 15 min a fuego suave, destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y apenas quede líquido: una salsa demasiado líquida empaparía el gratinado.
4. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C y cocer la pasta en la olla grande con agua hirviendo con sal 2 min menos del tiempo indicado. Escurrirla, esperar 2 min y mezclarla con 1 huevo batido y 20 g de parmesano: así se unirá durante el horneado.
5. Preparar la bechamel: disolver la maicena en 200 ml de leche fría. Llevar los 500 ml restantes a un hervor suave en el cazo, verter la maicena disuelta batiendo y cocer 2 a 3 min a fuego medio sin dejar de batir, hasta que la bechamel espese y cubra las varillas.
6. Fuera del fuego, dejar templar 2 min e incorporar batiendo el segundo huevo batido, 30 g de parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. La bechamel debe quedar lisa y espesa como unas natillas.
7. En la fuente, extender la mitad de la pasta, luego toda la salsa de carne en una capa uniforme y después el resto de la pasta. Cubrir con la bechamel, llevándola bien hasta los bordes, y espolvorear con los 30 g de parmesano restantes.
8. Hornear 35 a 40 min, hasta que la superficie esté bien dorada en algunas zonas. Dejar reposar 15 min fuera del horno antes de cortar en 6 porciones: el gratinado se mantiene mejor y las capas quedan definidas.