Pastilla de pollo & almendras

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 2 cdta. de canela molida (1 para el pollo, 1 para las almendras)
• 1 cdta. de jengibre molido + ½ cdta. de cúrcuma
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• ½ manojo de cilantro fresco (unos 25 g)
• 3 huevos
• 60 g de almendras + 1 cda. de azúcar
• 6 hojas de pasta brick
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar glas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla
• Sartén
• Molde de tarta de 24 cm
• Pincel de cocina
• 2 tenedores
• Bol

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente las cebollas. Calentar el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio y sofreír las cebollas 5 minutos, hasta que estén transparentes. Añadir 1 cdta. de canela, el jengibre y la cúrcuma, y remover 1 minuto.
2. Añadir el pollo y darle la vuelta para que se impregne bien de especias. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente, verterla, añadir la mitad del cilantro picado, salar ligeramente y añadir pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento 35 minutos, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
3. Mientras tanto, tostar las almendras en seco en la sartén a fuego medio, 4 a 5 minutos removiendo, hasta que estén doradas. Dejarlas templar, picarlas groseramente y mezclarlas con el azúcar y la segunda cdta. de canela.
4. Precalentar el horno a 180 °C. Sacar el pollo de la cazuela y deshilacharlo con dos tenedores. Reducir la salsa de cebolla a fuego fuerte 5 a 8 minutos removiendo, hasta que casi no quede líquido: un relleno demasiado húmedo empaparía la pasta brick.
5. Batir los huevos en el bol. Bajar el fuego, verter los huevos sobre la cebolla reducida y remover sin parar 2 a 3 minutos, hasta obtener unos huevos revueltos cremosos y recién cuajados. Fuera del fuego, añadir el pollo deshilachado y el resto del cilantro, y rectificar la sazón.
6. Derretir la mantequilla a fuego lento en la sartén y pintar el molde con un pincel. Pintar ligeramente 4 hojas de pasta brick y colocarlas en roseta en el molde, superponiéndolas en el centro y dejando que sobresalgan bien por los bordes.
7. Extender el relleno de pollo y espolvorear por encima la mezcla de almendras, azúcar y canela. Cubrir con una hoja de pasta brick untada de mantequilla, doblar hacia el centro los bordes que sobresalen y colocar la última hoja metiendo sus bordes por debajo de la pastilla, como quien remete las sábanas de una cama.
8. Pintar la superficie con el resto de la mantequilla y hornear 25 minutos, hasta que la pastilla esté bien dorada y crujiente. Dejarla reposar 5 minutos, espolvorearla con azúcar glas a través de un colador pequeño y servir caliente.