Pastilla de leche ligera

📝 Ingredientes

• 9 hojas de pasta brick
• 20 g de mantequilla sin sal
• 500 ml de leche semidesnatada
• 45 g de maicena
• 1 huevo
• 50 g de azúcar blanco
• 2 cda. de agua de azahar
• 60 g de almendras enteras
• 1 cdta. de canela molida

🍴 Utensilios

• Cazo
• Varillas
• Fuente grande
• Bandejas de horno
• Pincel de cocina
• Rejilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Preparar la crema: en un cazo, batir en frío el huevo, el azúcar y la maicena, y verter la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. La mezcla debe quedar perfectamente lisa antes de ir al fuego.
2. Calentar a fuego medio batiendo sin parar y rascando bien el fondo y los bordes. A los 5 a 7 min, la crema espesa de golpe: seguir 1 min después de que empiece a hervir, hasta que esté espesa y cubra las varillas.
3. Fuera del fuego, añadir el agua de azahar y mezclar. Extender la crema en una fuente grande, cubrirla con film a piel para que no se forme costra y dejar enfriar 30 min en la nevera, o 15 min en el congelador.
4. Tostar las almendras en el horno sobre una bandeja 8 a 10 min, hasta que estén doradas por dentro (partir una para comprobarlo). Dejarlas enfriar y picarlas en trozos gruesos con un cuchillo.
5. Derretir la mantequilla 20 s en el microondas. Cortar cada hoja de brick por la mitad para obtener 18 medias lunas, retirando el papel separador. Colocarlas sin superponerlas en bandejas cubiertas con papel de horno y pincelarlas ligeramente con mantequilla derretida, solo por un lado.
6. Hornear 5 a 7 min, en 2 o 3 tandas, hasta que las hojas estén doradas y bien crujientes. Vigilarlas de cerca los últimos minutos: pasan de doradas a quemadas muy rápido. Dejarlas enfriar bien planas sobre una rejilla.
7. Justo antes de servir, batir la crema fría unos segundos para suavizarla. En cada plato, poner una media luna de brick, extender 2 cda. colmadas de crema y espolvorear con almendras picadas. Repetir una vez y terminar con una media luna.
8. Espolvorear la parte de arriba con canela y el resto de las almendras picadas y servir enseguida: si se monta demasiado pronto, la crema ablanda la pasta brick, que pierde todo su crujiente.