Pastiera ligera de ricotta

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada (230 g)
• 1 cda. de harina de trigo común (para la encimera)
• 60 g de arroz arborio
• 300 ml de leche semidesnatada
• 500 g de ricotta (2 tarrinas de 250 g)
• 3 huevos
• 80 g de azúcar (10 g para el arroz, 70 g para la crema)
• 1 naranja sin tratar (la ralladura)
• 1 cda. de agua de azahar
• ½ cdta. de canela molida
• 10 g de azúcar glas (para servir)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Molde desmontable de 22 cm
• Rodillo de cocina
• Bol grande
• Espátula
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Llevar la leche a un hervor suave en un cazo con 10 g de azúcar y luego añadir el arroz en forma de lluvia. Cocer 25 min a fuego suave removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi toda la leche, como un arroz con leche espeso. Dejar templar.
2. Precalentar el horno a 170 °C (calor arriba y abajo). Desenrollar la masa quebrada sobre la encimera enharinada y estirarla un poco con el rodillo para ganar 3 a 4 cm de diámetro: más fina, quedará más ligera y sobrará masa para el enrejado.
3. Forrar con la masa un molde desmontable de 22 cm, con la base cubierta de papel de horno, dejando que suba 4 cm por los bordes. Recortar el sobrante, pinchar la base con un tenedor y reservar en la nevera junto con los recortes.
4. Escurrir la ricotta si suelta suero y trabajarla con un tenedor en un bol con 70 g de azúcar hasta que esté lisa. Incorporar los huevos uno a uno y luego la ralladura fina de naranja, el agua de azahar y la canela.
5. Añadir el arroz templado (ya no debe estar caliente para no cuajar los huevos) y mezclar con una espátula, sin batir: demasiado aire haría que la crema se hinchara y luego se agrietara. Verter el relleno en la base de masa y alisar la superficie.
6. Juntar los recortes de masa, estirarlos finamente y cortar 7 a 8 tiras de 1,5 cm de ancho. Colocarlas en forma de enrejado sobre el relleno para dibujar rombos y unir los extremos al borde de la masa pellizcando ligeramente.
7. Hornear de 1 h a 1 h 10 min, hasta que la masa y el enrejado estén bien dorados y el centro esté cuajado pero todavía tiemble ligeramente. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con una hoja de papel de aluminio a media cocción.
8. Apagar el horno y dejar reposar la pastiera 15 min con la puerta entreabierta: este enfriamiento gradual evita que se agriete. Dejarla enfriar por completo y luego guardarla al menos 4 h en la nevera, idealmente toda la noche.
9. Abrir con cuidado el molde desmontable, espolvorear la pastiera con azúcar glas a través de un colador pequeño y cortarla en 8 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente. Se conserva 3 días en la nevera, cubierta con film transparente.