Pastel de elote (maíz dulce)

📝 Ingredientes

• 3 latas de maíz dulce (420 g escurridos)
• 4 huevos
• 200 ml de leche semidesnatada
• 55 g de mantequilla sin sal (50 g derretida para la masa, 5 g para el molde)
• 100 g de azúcar blanco
• 120 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• ½ cdta. de canela molida
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 22 cm
• Papel de horno
• Batidora de vaso o de mano
• Bol grande
• Varillas
• Colador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar el molde con 5 g de mantequilla y forrar el fondo con un disco de papel de horno. Derretir los 50 g de mantequilla restantes 30 s en el microondas y dejar que se templen.
2. Escurrir el maíz en el colador y sacudirlo bien: demasiado líquido dejaría el pastel húmedo en el centro. Ponerlo en la batidora con los huevos, la leche, la mantequilla derretida templada y el azúcar.
3. Triturar de 1 a 2 min, hasta obtener un puré bastante liso y espumoso. Quedan algunos trocitos de piel de los granos: es normal, aportan carácter y textura al pastel.
4. En la ensaladera, mezclar la harina, la levadura química, la canela y la sal. Verter el puré de maíz por encima y batir solo lo justo para obtener una masa homogénea y sin grumos, sin trabajarla demasiado.
5. Verter la masa en el molde y alisar. Hornear de 45 a 50 min, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro cuajado: no debe temblar al mover suavemente el molde y un cuchillo debe salir húmedo pero sin masa cruda.
6. Dejar enfriar 20 min en el molde, porque el pastel es frágil en caliente. Pasar un cuchillo por todo el borde, desmoldar sobre un plato y cortar en 8 porciones. Servir templado o frío; se conserva 3 días en la nevera, cubierto con film.