Pastel de choclo de ternera

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 2 cebollas (unos 300 g)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de orégano seco
• 60 g de aceitunas negras sin hueso + 40 g de pasas
• 3 huevos
• 4 latas de maíz dulce (560 g escurrido)
• 200 ml de leche semidesnatada
• 20 g de maicena
• 10 hojas de albahaca fresca
• 15 g de mantequilla sin sal
• 10 g de azúcar blanco (para la superficie)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Sartén grande
• Cazo mediano
• Batidora de mano
• Fuente para gratinar de unos 20 × 28 cm
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Poner los huevos en un cazo pequeño con agua hirviendo y cocerlos 10 minutos; luego sumergirlos en agua fría. Al mismo tiempo, remojar las pasas 10 minutos en un bol con agua tibia para que se hinchen y escurrirlas.
2. Pelar y picar finamente las cebollas. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y pocharlas de 8 a 10 minutos removiendo, hasta que estén tiernas y translúcidas, sin dejar que se doren.
3. Añadir la carne picada de ternera, subir a fuego fuerte y desmenuzarla con la cuchara de madera de 5 a 6 minutos, hasta que no quede nada rosado. Incorporar el comino, el pimentón y el orégano, salpimentar y cocinar 2 minutos más: el relleno debe quedar jugoso.
4. Precalentar el horno a 200 °C. Escurrir el maíz y triturarlo en el vaso de la batidora de mano con la leche, la maicena y las hojas de albahaca hasta obtener un puré casi liso: es normal que queden algunos trocitos.
5. Derretir la mantequilla en el cazo mediano a fuego medio, verter el puré de maíz, salar ligeramente y cocinar de 6 a 8 minutos sin dejar de remover con la cuchara de madera: espesa y debe tener la consistencia de un puré suave. Retirar del fuego.
6. Extender el relleno de ternera en la fuente para gratinar. Repartir por encima las aceitunas cortadas por la mitad, las pasas escurridas y los huevos pelados y cortados en cuartos, hundiéndolos ligeramente en la carne.
7. Cubrir con la crema de maíz, extendiéndola con cuidado con el dorso de una cuchara hasta los bordes, sin mezclarla con el relleno. Espolvorear toda la superficie con el azúcar: es el toque chileno que carameliza la parte de arriba.
8. Hornear de 25 a 30 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté bien dorada en algunas zonas y los bordes burbujeen. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir para que las porciones se mantengan firmes.