Pastéis de nata ligeros

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (unos 230 g)
• 10 g de mantequilla sin sal (para el molde)
• 400 ml de leche semidesnatada
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 30 g de maicena
• 1 limón (para la piel)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cdta. de canela molida (para servir)

🍴 Utensilios

• Molde para muffins (12 huecos)
• Cazo
• Varillas
• Pelador
• Cuchillo bien afilado
• Film transparente

📖 Pasos

1. Pelar la piel del limón en tiras anchas con un pelador, sin la parte blanca, que amarga. En un cazo fuera del fuego, batir la maicena con la leche fría hasta que se disuelva por completo; añadir el azúcar, las yemas y la vainilla y volver a batir.
2. Añadir las tiras de piel y poner el cazo a fuego medio. Cocinar de 5 a 7 min batiendo sin parar y rascando bien el fondo, hasta que la crema espese y napee las varillas como una crema pastelera suave. Retirar enseguida del fuego.
3. Retirar las tiras de piel, verter la crema en un bol y cubrirla con film transparente a piel para que no se forme costra. Dejar templar 20 min. Precalentar el horno a 240 °C, idealmente con ventilador: un horno muy caliente es el secreto de las manchas caramelizadas.
4. Untar con cuidado los 12 huecos del molde con mantequilla usando los dedos. Desenrollar el hojaldre, enrollarlo bien apretado sobre sí mismo empezando por un borde, como un puro grueso, y cortar este rollo en 12 trozos del mismo grosor (los de los extremos son más pequeños, es normal).
5. Colocar cada trozo plano, con la espiral hacia arriba, en el fondo de un hueco. Con el pulgar mojado, aplastar la masa del centro hacia los bordes y subirla por las paredes hasta que sobresalga ligeramente del borde: el fondo debe quedar fino, de unos 2 mm.
6. Batir la crema templada para alisarla y repartirla en las bases de hojaldre, llenándolas solo hasta tres cuartos, porque sube al hornearse. Si la masa se ha ablandado al darle forma, meter el molde 10 min en la nevera.
7. Hornear en el tercio inferior del horno de 14 a 16 min, hasta que el hojaldre esté bien dorado y la crema se cubra de manchas tostadas. Si no aparecen las manchas, gratinar 1 o 2 min sin perder de vista el horno.
8. Dejar reposar 10 min en el molde y desmoldar pasando la punta de un cuchillo por los bordes. Espolvorear con una pizca de canela al servir, preferiblemente templados. Se conservan 2 días en la nevera: volver a hornearlos 5 min a 180 °C para que recuperen el crujiente.