Pastafrola de mermelada

📝 Ingredientes

• 295 g de harina de trigo común (280 para la masa, 15 para la superficie de trabajo)
• 60 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 60 ml de aceite de colza (unos 55 g)
• 1 cdta. de levadura química (5 g)
• 1 limón sin tratar (solo la piel)
• 1 pizca de sal
• 350 g de mermelada de albaricoque
• 1 cda. de leche semidesnatada (para pintar)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Molde de tarta de 24 cm
• Rodillo de cocina
• Papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante 1 minuto, hasta que la mezcla blanquee y espume ligeramente. Rallar finamente la piel del limón por encima, sin la parte blanca, que amarga.
2. Verter el aceite en hilo sin dejar de batir, durante unos 30 segundos. La mezcla debe quedar lisa y homogénea, sin restos de aceite en la superficie: es lo que dará una masa quebrada uniforme.
3. Mezclar 280 g de harina con la levadura química, incorporarla en dos veces con la espátula y terminar a mano. Amasar apenas 1 minuto: la masa debe quedar flexible, apenas pegajosa y despegarse de los dedos. Si se trabaja demasiado, quedaría dura al hornearse.
4. Formar una bola, tapar el bol y meter la masa 30 minutos en la nevera para que se endurezca y se extienda sin pegarse. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C y cubrir el fondo del molde con un disco de papel de horno.
5. Separar un tercio de la masa y reservarlo para el enrejado. Extender el resto entre dos hojas de papel de horno con un grosor de 4 mm, retirar la hoja de arriba y volcar la masa en el molde. Subir la masa 2 cm por el borde y pinchar el fondo con un tenedor.
6. Remover la mermelada con una cuchara para ablandarla y extenderla en una capa bien uniforme sobre la base de masa, sin pasar del borde. Evitar poner demasiada en el centro: una capa demasiado gruesa burbujea y se desborda durante el horneado.
7. Extender la masa restante sobre la superficie enharinada con los 15 g de harina, con un grosor de 4 mm, y cortarla en tiras de 1,5 cm de ancho. Colocarlas en diagonal sobre la mermelada formando rombos, y doblar el borde sobre los extremos presionando para sellar.
8. Pintar el enrejado y el borde con la cucharada de leche. Hornear de 30 a 35 minutos a media altura, hasta que la masa esté ligeramente dorada y la mermelada haga pequeñas burbujas entre las tiras. Si el borde se dora demasiado rápido, bajar a 170 °C.
9. Dejar enfriar por completo la pastafrola en el molde, al menos 1 hora: la mermelada se asienta al enfriarse y las porciones se mantienen. Desmoldar después con cuidado y cortar 8 porciones con un cuchillo bien afilado.