Pasta e patate

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta seca variada (restos de paquetes)
• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 1 cebolla (unos 150 g) + 1 zanahoria (unos 120 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate (unos 35 g)
• 1 cdta. de romero seco
• 1 pastilla de caldo de verduras + 1200 ml de agua caliente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 60 g de parmesano rallado (40 g en la olla, 20 g al servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande de fondo grueso
• Pelador
• Tabla y cuchillo
• Cuchara de madera
• Cucharón

📖 Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1 cm aproximadamente. Picar finamente la cebolla y la zanahoria. Si entre la pasta hay espaguetis o tallarines, partirlos en trozos de 3 a 4 cm para que se cuezan como las formas pequeñas.
2. Disolver la pastilla de caldo en los 1200 ml de agua caliente. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en la olla y sofreír la cebolla y la zanahoria de 6 a 8 min removiendo, hasta que estén tiernas y translúcidas, sin que se doren.
3. Añadir el concentrado de tomate y el romero desmenuzado entre los dedos, y remover 1 min para que el concentrado se cocine y perfume el aceite. Añadir los dados de patata y remover 2 min más para que se impregnen bien.
4. Verter unos 800 ml de caldo caliente, llevar a un hervor suave y cocer de 10 a 12 min a fuego medio, medio tapado, hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a deshacerse por los bordes. Aplastar algunos dados contra la pared de la olla con la cuchara.
5. Añadir la pasta cruda directamente a la olla con un cucharón de caldo. Cocer de 10 a 12 min a fuego medio, sin tapa, removiendo muy a menudo como un risotto, y añadir más caldo en cuanto el fondo se seque: la pasta debe quedar justo cubierta.
6. Probar la pasta: cuando esté al dente y la mezcla espesa y cremosa gracias al almidón, está lista. Si queda demasiado líquida, cocer de 1 a 2 min más; si está demasiado espesa, añadir un poco de agua caliente. El fondo se pega fácilmente: remover hasta el final.
7. Fuera del fuego, añadir 40 g de parmesano y una buena cantidad de pimienta, mezclar enérgicamente, tapar y dejar reposar 2 min para que todo se ligue. Probar antes de salar, porque el caldo y el queso ya llevan sal. Servir en platos hondos con el resto del parmesano.