Pasta con garbanzos & romero

📝 Ingredientes

• 250 g de pasta pequeña (coditos, ditalini)
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 1 cebolla (unos 100 g) + 1 zanahoria (unos 100 g)
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de verduras + 1,2 l de agua caliente
• 60 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande de fondo grueso con tapa
• Pasapurés
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Enjuagar y escurrir los garbanzos. Deshojar el romero y picar las hojas muy finas (enteras, resultan duras al morder). Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Sofreír la cebolla y la zanahoria de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Añadir el ajo y el romero y cocinar 1 minuto, removiendo, sin que el ajo llegue a dorarse. Incorporar el concentrado de tomate y rehogarlo 1 minuto más: se oscurece ligeramente y pierde su sabor ácido.
4. Añadir los garbanzos y el caldo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 10 minutos a fuego lento para que los garbanzos se impregnen bien de los aromas.
5. Sacar aproximadamente un tercio de los garbanzos con un poco de caldo, aplastarlos con un pisapatatas o triturarlos y volver a echarlos en la olla. Esto es lo que hace que el plato quede cremoso sin una gota de nata.
6. Volver a llevar a ebullición, echar la pasta y cocerla directamente en el caldo el tiempo indicado en el paquete (unos 10 minutos), removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
7. Si la mezcla se espesa demasiado antes de que la pasta esté hecha, añadir un poco de agua caliente: el resultado debe quedar entre una sopa espesa y un plato de pasta con salsa. Probar, salar si hace falta y añadir pimienta.
8. Fuera del fuego, incorporar la mitad del parmesano y dejar reposar 2 minutos. Servir en platos hondos, espolvoreado con el resto del parmesano y un toque de pimienta recién molida.