Pasta alla Norma

📝 Ingredientes

• 360 g de pasta corta seca (tipo rigatoni o penne)
• 2 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 2 latas de tomate troceado (800 g en total)
• 3 dientes de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva (3 para las berenjenas, 1 para la salsa)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• ½ cdta. de orégano seco
• 15 g de albahaca fresca (aproximadamente ½ paquete)
• 200 g de ricotta
• 40 g de parmesano rallado
• 100 ml de agua de cocción de la pasta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Olla grande
• Colador
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Lavar las berenjenas, quitarles el pedúnculo y cortarlas en dados de unos 2 cm, sin pelarlas. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Deshojar la albahaca, reservando algunas hojas enteras bonitas para servir.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio-alto y dorar las berenjenas 10 a 12 min, removiendo de vez en cuando, en dos tandas si no caben en una sola capa. No añadir más aceite: la berenjena lo absorbe y luego lo suelta al cocinarse. Salar y reservar.
3. En la misma sartén honda, a fuego medio-bajo, verter la última cucharada de aceite y sofreír el ajo 1 min sin que llegue a dorarse (si se quema, amarga). Añadir el tomate troceado, el azúcar, el orégano y la mitad de la albahaca troceada con las manos, y salpimentar.
4. Dejar que la salsa se cocine a fuego lento 15 min, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Añadir entonces los dados de berenjena y seguir cocinando 5 min para que se impregnen bien de la salsa.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y cocer la pasta 1 min menos de lo indicado en el paquete, para que quede al dente. Reservar 100 ml del agua de cocción antes de escurrirla.
6. Echar la pasta escurrida en la sartén honda y mezclar 1 min a fuego lento, añadiendo el agua de cocción poco a poco si la salsa está demasiado espesa, hasta que la pasta quede bien impregnada. Incorporar el resto de la albahaca y la mitad del parmesano.
7. Servir en platos hondos, poner sobre cada ración 2 buenas cucharadas de ricotta, espolvorear con el resto del parmesano, dar un golpe de molinillo de pimienta y decorar con las hojas de albahaca reservadas.