Pasta al forno con salchicha

📝 Ingredientes

• 500 g de pasta corta seca (penne o rigatoni)
• 400 g de salchicha de Toulouse (4 salchichas de unos 100 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de tomate troceado (800 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate (20 g)
• 1 cdta. de orégano seco
• 250 g de ricotta
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• 40 g de parmesano rallado (20 g en la pasta, 20 g por encima)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda grande
• Fuente de horno de unos 30 × 22 cm
• Colador
• Cuchara de madera
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (190 °C con ventilador) y llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Hacer un corte a lo largo de la piel de las salchichas y sacar la carne. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Calentar la sartén honda a fuego medio-fuerte, sin grasa, y poner la carne de salchicha. Desmenuzarla con la cuchara de madera y dorarla de 6 a 8 minutos, hasta que no quede ninguna parte rosada.
3. Inclinar la sartén honda y retirar con una cuchara la grasa que ha soltado la salchicha, dejando solo 1 cda. en el fondo: el plato queda más ligero sin perder sabor. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna.
4. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, remover 1 minuto y verter el tomate troceado y el orégano. Añadir pimienta y poca sal, la salchicha ya es salada. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave, sin tapa, hasta que la salsa espese.
5. Mientras tanto, cocer la pasta 3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete: terminará de cocinarse en el horno con la salsa. Escurrirla en el colador y volver a ponerla en la olla.
6. Verter la salsa sobre la pasta y mezclar, y añadir 20 g de parmesano y la ricotta a cucharaditas, mezclando apenas para conservar vetas blancas. Pasar a la fuente de horno y alisar la superficie.
7. Escurrir la mozzarella, secarla con papel de cocina y desmenuzarla en trozos pequeños. Repartirla por encima, espolvorear con el resto del parmesano y hornear 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen.
8. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno: la pasta absorbe un poco de salsa y el gratinado se sostiene mejor al servir. Servir con una cuchara grande, directamente en la fuente.