Pastel vegano de lentejas y patata

📝 Ingredientes

• 300 g de lentejas verdes secas
• 900 g de patatas harinosas
• 2 zanahorias
• 250 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de tomillo seco y 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de verduras disuelta en 900 ml de agua caliente
• 200 ml de bebida de avena sin azúcar
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para el relleno, 2 para el puré)
• Sal, pimienta, 1 pizca de nuez moscada

🍴 Utensilios

• Olla
• Olla grande
• Colador
• Pasapurés
• Fuente para gratinar (20 × 30 cm)
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos de 5 mm. Limpiar los champiñones con un papel húmedo, cortar la base terrosa del pie y trocearlos en daditos. Enjuagar las lentejas en el colador.
2. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofreír la cebolla y las zanahorias 5 minutos; luego añadir los champiñones y cocinar 5 minutos más, hasta que se evapore su agua y empiecen a dorarse.
3. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y remover 1 minuto para caramelizarlo ligeramente. Añadir las lentejas, el tomillo, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 25 a 30 minutos a fuego lento.
4. Remover de vez en cuando: las lentejas están listas cuando están tiernas y casi no queda líquido. Si queda demasiado, destapar durante los últimos 5 minutos. Retirar el laurel y salpimentar.
5. Mientras se cuecen las lentejas, pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y ponerlas en el cazo grande con agua fría salada. Llevar a ebullición y cocer 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
6. Precalentar el horno a 200 °C y templar la bebida de avena. Escurrir las patatas, aplastarlas con el pasapurés e incorporar poco a poco la bebida templada y 2 cda. de aceite. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Nada de batidora: el puré quedaría pegajoso.
7. Extender las lentejas en la fuente en una capa uniforme y cubrirlas con el puré, empezando por los bordes para sellarlo bien. Alisar y trazar surcos con un tenedor por encima: se dorarán muy bien.
8. Hornear 20 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté dorada en algunos puntos; si hace falta, gratinar 3 minutos vigilando. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que las porciones no se desmoronen.