Pastel de patata, merluza y espinacas

📝 Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza (descongelados si son congelados)
• 1 kg de patatas para puré (tipo bintje)
• 450 g de espinacas en hojas congeladas
• 300 ml de leche semidesnatada
• 2 dientes de ajo
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• 80 g de emmental rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda con tapa
• Sartén
• Pasapurés
• Colador
• Fuente para gratinar

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño (unos 4 cm) y ponerlas en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, colocar la merluza y el laurel en la sartén honda y verter la leche. Tapar y calentar a fuego lento hasta que esté a punto de hervir, y cocer de 6 a 8 minutos sin que llegue a hervir, o la leche se saldrá. La merluza está hecha cuando su carne es blanca y opaca.
3. Sacar el pescado con cuidado con una espátula y dejarlo templar en un plato. Colar la leche de cocción por el colador y reservarla para el puré. Desmigar la merluza con un tenedor en trozos grandes, retirando las posibles espinas.
4. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar y picar el ajo. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio, añadir las espinacas congeladas y el ajo y cocinar de 8 a 10 minutos removiendo, hasta que se evapore el agua que suelten. Salpimentar y presionarlas en el colador para eliminar el exceso de líquido.
5. Escurrir las patatas y aplastarlas con el pasapurés junto con la mantequilla. Añadir poco a poco la leche de cocción todavía templada, mezclando, hasta obtener un puré suave pero no líquido. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
6. Extender las espinacas en el fondo de la fuente para gratinar y repartir la merluza desmigada por encima. Cubrir con el puré extendiéndolo con cuidado con la espátula, sin mezclar las capas, y espolvorear con el emmental rallado.
7. Hornear 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes burbujeen. Para un gratinado más crujiente, poner 2 minutos bajo el grill, vigilando que el queso no se queme.
8. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir: las capas se mantienen mejor al cortar las porciones y se evita quemarse. Servir con una ensalada verde.