Parfait de skyr & frutos rojos

📝 Ingredientes

• 400 g de skyr natural
• 2 cda. de miel (40 g)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 250 g de frutos rojos congelados
• 1 cdta. de maicena
• ½ limón
• 80 g de granola

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• 2 cuencos
• Varillas pequeñas
• 2 vasos grandes o tarros

📖 Pasos

1. Poner los frutos rojos congelados en un cazo pequeño con 1 cda. de miel. Cocinar a fuego medio 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se haya descongelado y haya soltado su jugo.
2. Disolver la maicena en el zumo del medio limón hasta que no queden grumos y verterla en el cazo. Dejar hervir 1 minuto removiendo: el jugo espesa y se vuelve brillante. Retirar del fuego.
3. Pasar la compota a un bol y dejarla enfriar 15 minutos, o 5 minutos en el congelador. Debe estar fría al montar los vasitos; si no, aguaría el skyr y reblandecería la granola.
4. En otro bol, batir el skyr con el resto de la miel y el extracto de vainilla hasta que quede liso y cremoso. Debe quedar ligeramente dulce: la compota aportará el resto del dulzor.
5. Montar los vasitos: en el fondo de cada vaso, poner una cuarta parte del skyr con vainilla, luego una cuarta parte de la compota y 1 cda. de granola. Repetir una vez con el resto del skyr y de la compota.
6. Si los vasitos se preparan la víspera, taparlos con una tapa o film transparente y guardarlos en la nevera toda la noche (24 horas como máximo). Si no, servirlos enseguida: la compota fría basta para refrescarlos.
7. En el momento de servir, esparcir el resto de la granola por encima de cada vasito: añadida en el último momento, conserva todo su crujiente. Disfrutar bien frío, con una cuchara larga.