Cerdo en papillote con patatas & tomillo

📝 Ingredientes

• 3 filetes de aguja de cerdo (unos 150 g cada uno)
• 2 cda. de mostaza a la antigua (30 g)
• 1 cda. de miel (20 g)
• 600 g de patatas de carne firme
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de tomillo seco (½ para la marinada, ½ para las verduras)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Bol grande
• Plato hondo
• Cuchillo de cocina
• Pelador

📖 Pasos

1. En el plato hondo, mezclar la mostaza, la miel, ½ cdta. de tomillo y pimienta. Retirar el exceso de grasa del borde de los filetes de aguja, untarlos con la marinada por ambas caras y dejarlos reposar mientras se preparan las verduras.
2. Precalentar el horno a 190 °C (180 °C con ventilador). Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar las patatas en rodajas de 3 mm y las zanahorias en rodajas de 2 mm, más finas porque se cuecen más despacio.
3. Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas. En la ensaladera, mezclar las rodajas de verdura con el ajo, el aceite, el resto del tomillo, sal y pimienta, separando bien las rodajas pegadas para que todas queden impregnadas.
4. Cortar 3 hojas grandes de papel de horno de unos 40 × 40 cm. En el centro de cada una, colocar un tercio de las verduras en hileras superpuestas, de 1,5 cm de grosor como máximo, para que se cuezan de manera uniforme.
5. Colocar un filete de aguja sobre cada cama de verduras con toda su marinada y salar ligeramente. Cerrar juntando dos bordes, doblarlos juntos varias veces y después doblar y retorcer los extremos como un caramelo.
6. Colocar los papillotes en la bandeja y hornear 35 minutos. El vapor atrapado cuece las verduras al mismo tiempo que la carne y las perfuma con el jugo de mostaza: no hace falta darles la vuelta ni vigilarlas.
7. Comprobar la cocción entreabriendo un papillote: la punta de un cuchillo debe atravesar las patatas sin resistencia y el cerdo ya no debe estar rosado en el centro. Si no, volver a cerrarlo y prolongar la cocción 5 minutos.
8. Servir los papillotes enteros en los platos y abrirlos en la mesa, apartando la cara del vapor ardiente. Napar la carne y las verduras con el jugo de cocción que queda en el fondo.