Papillotes de fideos con gambas

📝 Ingredientes

• 140 g de fideos de arroz planos secos (de 3 a 5 mm de ancho)
• 300 g de gambas crudas peladas
• 2 pak choi (unos 150 g cada uno)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 200 ml de leche de coco con un 18 % de grasa aprox. (½ lata de 400 ml)
• 1 tallo de hierba limón fresca
• 15 g de jengibre fresco + 1 diente de ajo
• 1 lima (ralladura y zumo)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar moreno
• 10 g de cilantro fresco (unas ramitas)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Rallador fino
• Papel de horno
• Bandeja de horno

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Poner los fideos en un bol, cubrirlos con agua muy caliente del grifo (no hirviendo) y dejarlos en remojo 5 min: deben quedar flexibles pero todavía firmes en el centro, ya que terminarán de hacerse en el papillote. Escurrir y enjuagar con agua fría.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina (bastoncitos de 3 mm) o rallarlas gruesas. Cortar los pak choi en cuatro a lo largo y enjuagarlos separando las hojas, donde a menudo se esconde algo de tierra. Escurrirlos bien.
3. Retirar las hojas exteriores duras de la hierba limón y cortar muy fino los 10 cm de la base, la parte tierna. Rallar el jengibre y el ajo, y sacar la ralladura de la lima antes de exprimirla.
4. En un bol, mezclar la leche de coco, la hierba limón, el jengibre, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la ralladura y el zumo de la lima hasta que el azúcar se disuelva. Probar: la salsa debe ser a la vez salada, ácida y ligeramente dulce.
5. Cortar 2 hojas grandes de papel de horno de unos 40 × 40 cm. En el centro de cada una, colocar la mitad de los fideos y luego las zanahorias, los pak choi y las gambas. Levantar los bordes para formar un hueco y verter la mitad de la salsa sobre cada relleno.
6. Juntar los bordes del papel por encima del relleno, doblarlos juntos varias veces y retorcer los extremos como un caramelo para que la salsa no se salga. Colocar los papillotes en una bandeja de horno.
7. Hornear 15 min a 200 °C. Abrir una esquina de un papillote para comprobarlo: las gambas deben estar rosadas y opacas y los fideos tiernos. Si las gambas siguen grises, volver a cerrar y prolongar 3 min.
8. Abrir los papillotes con cuidado, porque el vapor quema. Mezclar los fideos con la salsa que ha quedado en el fondo, espolvorear con cilantro picado y servir enseguida, en el papel o en platos hondos.