Caballa en papillote con alcaparras

📝 Ingredientes

• 4 filetes de caballa fresca (unos 75 g cada uno)
• 500 g de patatas de carne firme
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• 2 cda. de alcaparras escurridas (20 g)
• 1 limón (½ en rodajas, ½ exprimido)
• 1 cda. de aceite de oliva (½ para los papillotes, ½ para las patatas)
• 2 cda. de perejil fresco picado (unos 8 g)
• ½ cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con cestillo de vapor y tapa
• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Bol grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador) y llevar a un hervor suave 3 cm de agua en la olla. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares de 3 a 4 cm, ponerlas en el cestillo de vapor, tapar y cocer 20 a 25 minutos.
2. Mientras tanto, cortar los tomates en dados de 1 cm, retirando parte de las semillas y del agua, para que el papillote no quede encharcado. Cortar en juliana fina la cebolla morada, cortar medio limón en rodajas finas y exprimir la otra mitad.
3. Pasar el dedo por la carne de los filetes para localizar las espinas pequeñas y quitarlas. Secar los filetes con papel de cocina y salarlos ligeramente: las alcaparras ya aportan mucha sal.
4. Cortar 2 hojas grandes de papel sulfurizado de unos 40 cm. En el centro de cada una, repartir los tomates, la cebolla, las alcaparras y el tomillo, añadir pimienta y regar con un chorrito de aceite (½ cda. en total para las dos).
5. Colocar 2 filetes con la piel hacia abajo sobre cada lecho de verduras, cubrir con rodajas de limón y regar con 1 cdta. de zumo de limón. Cerrar juntando los bordes largos, doblarlos varias veces juntos y después doblar los extremos.
6. Colocar los papillotes en la bandeja y hornear 15 minutos. Deben hincharse; el pescado está hecho cuando está opaco y se separa en lascas con un tenedor. No prolongar la cocción, o la caballa se secará.
7. Comprobar las patatas: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia. Ponerlas en el bol grande con el resto del aceite, el perejil, el zumo de limón restante, sal y pimienta, y mezclar con cuidado.
8. Servir cada papillote en el plato con las patatas y abrirlo en la mesa apartando la cara, porque el vapor que sale quema. Regar el pescado y las patatas con el jugo de cocción.