Pavo en papillote a la provenzal

📝 Ingredientes

• 2 filetes de pavo (unos 150 g cada uno)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 calabacín (unos 200 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para los papillotes, 1 para el cuscús)
• 150 g de cuscús + 180 ml de agua hirviendo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Bol
• Bol grande
• Tabla y cuchillo
• Tenedor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cortar 2 hojas grandes de papel de horno de unos 40 × 40 cm. Cortar la cebolla en juliana fina, picar el ajo y cortar el calabacín en rodajas finas de 3 mm: más gruesas, no les daría tiempo a hacerse.
2. En un bol, mezclar el tomate troceado, la cebolla, el ajo, las aceitunas cortadas por la mitad, las hierbas provenzales y 1 cda. de aceite de oliva. Salar ligeramente, ya que las aceitunas ya están saladas, y añadir pimienta.
3. En el centro de cada hoja, extender la mitad de las rodajas de calabacín solapándolas y poner encima la mitad de la salsa de tomate. Levantar un poco los bordes del papel para que no se salga el jugo.
4. Salpimentar los filetes por ambos lados y colocar uno sobre cada lecho de tomate. Cubrirlos con una cucharada de salsa tomada de los bordes, para que la carne no se seque durante la cocción.
5. Cerrar los papillotes: juntar los dos bordes del papel por encima del relleno, doblarlos juntos varias veces y retorcer los extremos como un caramelo. Dejar un poco de espacio sobre la carne para que circule el vapor.
6. Colocar los papillotes en una bandeja y hornear 20 min a 200 °C (25 min si los filetes tienen más de 1,5 cm de grosor). El papel debe hincharse ligeramente; el pavo está hecho cuando el centro está blanco, sin rastro rosado.
7. Durante la cocción, poner el cuscús en un bol grande con 1 cda. de aceite de oliva y una pizca de sal, mezclar con la punta de los dedos para impregnar los granos y verter los 180 ml de agua hirviendo. Tapar con un plato 5 min y desgranar con un tenedor.
8. Abrir los papillotes con cuidado: el vapor quema. Repartir el cuscús en los platos, colocar el pavo y las verduras al lado y regar el cuscús con todo el jugo de cocción, que le da sabor.