Dorada en papillote con hinojo y naranja

📝 Ingredientes

• 300 g de filete de dorada con piel (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 1 bulbo de hinojo (unos 300 g)
• 1 naranja (unos 200 g)
• 30 g de aceitunas negras sin hueso
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 diente de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para los papillotes, 1 para el cuscús)
• 140 g de cuscús de grano medio + 160 ml de agua hirviendo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Cuchillo bien afilado y tabla de cortar
• Rallador fino
• Bol grande
• Tenedor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C. Retirar los tallos y la base dura del hinojo, cortarlo por la mitad y laminarlo muy fino, de 2 a 3 mm, para que quede tierno en 15 min. Pelar y laminar el ajo y deshojar el tomillo.
2. Rallar finamente la piel de media naranja y reservarla para el cuscús. Después pelar la naranja a lo vivo con el cuchillo, retirando toda la parte blanca, que amarga, y cortarla en rodajas de 5 mm.
3. Cortar dos hojas grandes de papel de horno de unos 40 cm. En el centro de cada una, repartir el hinojo y el ajo formando un lecho compacto, salpimentar y rociar con ½ cda. de aceite.
4. Colocar las rodajas de naranja sobre el hinojo y encima el filete de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar y añadir las aceitunas y el tomillo. Juntar los bordes del papel y doblarlos varias veces sobre sí mismos para cerrar herméticamente.
5. Colocar los papillotes en la bandeja y hornear 15 min: deben hincharse ligeramente, porque es el vapor el que cocina el pescado y ablanda el hinojo. Para comprobarlo, abrir una esquina: la carne debe estar blanca y separarse en láminas.
6. Mientras se hace el pescado, poner el cuscús en el bol con 1 cda. de aceite, la ralladura de naranja y una pizca de sal, y frotarlo entre las manos para que se impregnen los granos. Cubrir con el agua hirviendo, tapar con un plato y dejar que se hinche 5 min.
7. Desgranar el cuscús con un tenedor. Servir los papillotes cerrados en los platos y abrirlos en la mesa con cuidado, porque el vapor quema. Acompañar con el cuscús para aprovechar el jugo aromatizado con naranja.