Pão de queijo, panecillos de queso

📝 Ingredientes

• 250 g de fécula de mandioca (también se vende como harina de tapioca)
• 150 ml de leche semidesnatada
• 40 ml de aceite de girasol (+ unas gotas para las manos)
• 1 cdta. rasa de sal fina
• 2 huevos
• 60 g de parmesano rallado
• 80 g de emmental rallado

🍴 Utensilios

• Bol grande resistente al calor
• Cazo
• Cuchara de madera
• Bol y tenedor
• Bandeja de horno
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y cubrir la bandeja con papel de horno. Echar la fécula de mandioca y la sal en el bol grande y batir los huevos con un tenedor en un cuenco.
2. Llevar a ebullición la leche y el aceite en el cazo a fuego medio, vigilando: en cuanto la mezcla suba, retirar del fuego. Verterla enseguida sobre la fécula mezclando enérgicamente con la cuchara de madera: se forman grumos pegajosos, es normal.
3. Dejar templar 10 min removiendo de vez en cuando, hasta que la masa ya no queme los dedos: si aún está demasiado caliente, cuajaría los huevos y los panecillos no subirían bien.
4. Añadir los huevos batidos en tres veces, trabajando la masa con la cuchara y luego con la mano 2 a 3 min tras cada adición. Al principio resbala y parece que no quiere ligar, pero luego se vuelve lisa, flexible y pegajosa. Si empieza a quedar líquida, guardar el resto del huevo para pintar los panecillos.
5. Incorporar el parmesano y el emmental rallados y amasar 2 min más, hasta que el queso esté bien repartido por toda la masa. Debe quedar blanda y algo pegajosa, pero mantener la forma de bola sin desparramarse.
6. Untarse ligeramente las manos con aceite, tomar porciones de masa del tamaño de una nuez (unos 30 g) y formar bolas lisas. Colocarlas en la bandeja dejando 3 cm entre ellas, porque se hinchan, y pintarlas con el resto del huevo si sobra: salen unas 20 bolas.
7. Hornear 20 a 25 min, hasta que los panecillos estén bien hinchados, dorados y ligeramente crujientes al tacto. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos, o se bajarán. Servir templados, 5 panecillos por persona: así el interior queda tierno y elástico.