Panzanella con pollo a la plancha

📝 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 150 g de pan de pueblo duro
• 3 tomates bien maduros (unos 150 g cada uno)
• ½ pepino (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• ½ cebolla morada (unos 50 g)
• 15 g de albahaca fresca
• 4 cda. de aceite de oliva (1 para el pan, 1 para el pollo, 2 para la vinagreta)
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grill o sartén de fondo grueso
• Bol grande
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. Cortar en juliana fina la media cebolla morada y dejarla en remojo en el bol pequeño con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. En 15 min pierde su picor y se mantiene crujiente; el vinagre aromatizado servirá después para la vinagreta.
2. Cortar los tomates en trozos grandes sobre la ensaladera para aprovechar todo su jugo. Salar generosamente, mezclar y dejar reposar 15 min: la sal hace salir el jugo que empapará el pan. Ese es todo el secreto de la panzanella.
3. Cortar el pan en dados de 3 cm. Calentar la sartén a fuego medio con 1 cda. de aceite de oliva y dorar los dados de 6 a 8 min, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén crujientes por fuera pero aún algo tiernos por dentro. Reservar en un plato.
4. Cortar cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo de su grosor para obtener 4 filetes finos, que se harán rápido y de forma uniforme. Frotarlos con 1 cda. de aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.
5. Volver a calentar la sartén a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Cocinar los filetes de 3 a 4 min por cada lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados y ya no estén rosados por dentro. Dejar reposar 5 min en la tabla y cortar en tiras.
6. Mientras tanto, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras finas; cortar el medio pepino en medias rodajas de 5 mm. Pelar el diente de ajo y rallarlo o prensarlo directamente sobre los tomates.
7. Añadir a la ensaladera la cebolla con su vinagre, 2 cda. de aceite de oliva, el pimiento y el pepino. Mezclar, incorporar los dados de pan y dejar reposar 10 min, removiendo una vez: el pan debe empaparse sin deshacerse.
8. Probar, rectificar de sal y pimienta y añadir las hojas de albahaca troceadas a mano. Repartir la ensalada en dos platos hondos, colocar encima las tiras de pollo templado y regar con el jugo que ha quedado en el fondo de la ensaladera.