Paneer tikka suave y arroz basmati

📝 Ingredientes

• 200 g de paneer
• 250 g de yogur griego 2 % (100 g para la marinada, 150 g para la raita)
• 2 cdta. de garam masala + 2 cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de cúrcuma
• 1 diente de ajo + 10 g de jengibre fresco
• ½ limón (para el zumo)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento amarillo (unos 150 g cada uno)
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 1 cdta. de aceite de colza
• 120 g de arroz basmati
• ½ pepino (unos 150 g)
• 6 hojas de menta fresca + ½ cdta. de comino molido (para la raita)
• Sal

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Bol grande
• Cazo
• Colador
• Rallador
• Bol

📖 Pasos

1. Cortar el paneer en dados de 2,5 cm, los pimientos sin semillas en cuadrados de 3 cm y la cebolla morada en gajos, separando sus capas. Rallar finamente el ajo y el jengibre pelado, y exprimir el medio limón.
2. En un bol grande, mezclar 100 g de yogur griego, el ajo, el jengibre, el zumo de limón, el garam masala, el pimentón, la cúrcuma, el aceite y 1 buena pizca de sal. Envolver con cuidado el paneer y las verduras, y dejar marinar 20 min (hasta 4 h en la nevera).
3. Mientras tanto, lavar el arroz basmati 3 veces con agua fría, hasta que salga casi transparente. Cocerlo 10 a 11 min en una olla grande de agua hirviendo con sal, escurrirlo y dejarlo reposar 5 min tapado para que los granos queden bien sueltos.
4. Para la raita, rallar el pepino con piel, exprimirlo con fuerza con las manos sobre el fregadero para quitarle el agua y mezclarlo con los 150 g de yogur restantes, la menta picada, el comino y 1 pizca de sal. Reservar en la nevera.
5. Precalentar la freidora de aire 3 min a 200 °C. Colocar el paneer y las verduras en una sola capa en la cesta, sin amontonarlos (en dos tandas si hace falta), conservando la marinada que los envuelve: es la que forma la costra.
6. Cocinar 12 min a 200 °C, agitando la cesta a media cocción, hasta que el paneer esté dorado y ligeramente tostado por los bordes y los pimientos estén tiernos. En el horno: 18 min a 230 °C sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dándoles la vuelta a media cocción.
7. Servir enseguida el paneer y las verduras sobre el arroz basmati, con la raita bien fría al lado. El paneer se endurece al enfriarse: disfrutarlo caliente, recién salido de la freidora de aire.