Tortitas soufflé al estilo japonés

📝 Ingredientes

• 4 huevos (claras y yemas separadas)
• 60 ml de leche semidesnatada
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 60 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• 30 g de azúcar
• 1 cdta. de maicena
• 1 cdta. de aceite de girasol + 4 cda. de agua (para la cocción)
• 200 g de skyr natural 0 %
• 150 g de frutos rojos congelados
• 2 cdta. de miel

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente grande con tapa
• Batidora eléctrica de varillas
• 2 boles grandes
• Varillas
• Espátula de silicona
• Espátula fina

📖 Pasos

1. Descongelar los frutos rojos la víspera en la nevera, o 2 minutos en el microondas en modo descongelar. Separar las claras de las yemas en dos boles grandes bien limpios: el menor rastro de yema o de grasa impide que las claras se monten.
2. Batir las yemas con la leche y la vainilla, y luego añadir la harina y la levadura química. Mezclar solo hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos, sin insistir más.
3. Montar las claras con la batidora a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar mezclado con la maicena en tres veces y luego pasar a velocidad alta durante 3 o 4 minutos, hasta obtener un merengue brillante que forme un pico firme en la punta de las varillas.
4. Incorporar un tercio de las claras a la masa con las varillas para aligerarla y luego añadir el resto en dos veces con la espátula de silicona, con movimientos envolventes suaves del centro hacia los bordes. Parar en cuanto no queden vetas blancas: si se mezcla demasiado, la masa se baja.
5. Calentar la sartén 2 minutos a fuego muy suave (el mínimo) y luego engrasarla ligeramente con aceite usando papel de cocina. Colocar 3 montoncitos altos de masa, de unas 3 cucharadas soperas colmadas cada uno, bien separados entre sí.
6. Verter 1 cda. de agua en los huecos libres de la sartén, tapar enseguida y cocinar 4 minutos: el vapor hace que las tortitas suban. Añadir entonces 2 cucharadas de masa sobre cada montoncito para darles más altura y volver a tapar 2 minutos.
7. Dar la vuelta a cada tortita con un gesto rápido con la espátula, verter 1 cda. más de agua, tapar y cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados y recuperen su forma al presionarlas ligeramente. Repetir con el resto de la masa.
8. Servir enseguida, 3 tortitas por plato, con el skyr, los frutos rojos y un chorrito de miel. Se bajan un poco al enfriarse: es normal, se comen al momento.