Tortitas proteicas de avena

📝 Ingredientes

• 50 g de copos de avena finamente triturados (o harina de avena)
• 100 g de queso fresco batido 0 % o skyr
• 2 huevos enteros
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de azúcar de coco o miel
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de leche si la masa está demasiado espesa
• Toppings: sirope de arce, fruta fresca, yogur griego, crema de frutos secos

🍴 Utensilios

• Batidora o licuadora
• Sartén antiadherente
• Cucharón

📖 Pasos

1. Si se usan copos enteros: triturarlos 30 s hasta obtener una harina gruesa. Es más nutritiva que la harina blanca y da una textura rústica.
2. En un bol, batir los huevos con el queso fresco hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la vainilla, el azúcar y la sal.
3. Incorporar la harina de avena y la levadura. Mezclar hasta obtener una masa lisa — algunos grumitos no pasa nada. Si está demasiado espesa, añadir la leche. Dejar reposar 3–5 min: la levadura empieza a actuar.
4. Calentar la sartén a fuego medio con una capa muy fina de aceite de coco o mantequilla. La temperatura justa: una gota de agua debe "bailar" en la sartén.
5. Verter un cucharón pequeño de masa. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie (unos 2–3 min) y los bordes estén cuajados. Dar la vuelta con cuidado.
6. Cocinar 1–2 min más. Las tortitas de avena son más frágiles — no darles la vuelta varias veces.
7. Apilar y servir inmediatamente con fruta fresca, un chorrito de sirope de arce y una cucharada de yogur griego.