Palmeritas de hojaldre con canela

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (unos 230 g)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 40 g de azúcar moreno
• 15 g de azúcar blanco (para la encimera)
• 2 cdta. de canela molida
• 1 naranja sin tratar (solo la ralladura)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Bol
• Pincel de cocina
• Rallador fino
• Cuchillo bien afilado
• Espátula

📖 Pasos

1. Sacar el hojaldre de la nevera 10 minutos antes de desenrollarlo para que no se rompa. Mientras tanto, derretir la mantequilla 20 segundos en el microondas y forrar la bandeja de horno con papel de horno.
2. Mezclar en un bol el azúcar moreno, la canela, la pizca de sal y la ralladura fina de naranja, evitando la parte blanca, que amarga. Deshacer los grumos de azúcar con la yema de los dedos.
3. Espolvorear la encimera con azúcar blanco y colocar encima el hojaldre desenrollado, sin el papel. No hace falta recortarlo si es redondo: las palmeritas de los extremos simplemente saldrán más pequeñas. Pintar toda la superficie con mantequilla derretida, con ayuda de un pincel.
4. Repartir la mezcla de canela por todo el hojaldre hasta los bordes y presionar con las palmas de las manos para que el azúcar se adhiera bien: no debe caerse al doblar la masa.
5. Doblar dos bordes opuestos hacia el centro para que se toquen en el medio y volver a doblar cada lado hacia el centro: se obtienen dos tiras gruesas una junto a otra. Por último, doblar una sobre otra, como un libro que se cierra, presionando ligeramente.
6. Meter el rollo 15 minutos en el congelador: bien frío, se corta limpiamente sin aplastarse. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Cortar después el rollo con un cuchillo bien afilado en rodajas de 1 cm de grosor, lo que da unas 24 palmeritas.
7. Colocar las rodajas planas en la bandeja, separadas 3 cm, porque se ensanchan al hornearse, y hornear en dos tandas si no caben todas. Hornear 10 minutos a 200 °C, hasta que la parte de abajo esté dorada y caramelizada.
8. Dar la vuelta a las palmeritas con una espátula y hornear 4 a 6 minutos más, hasta que estén doradas por ambos lados. Vigilarlas bien al final: el azúcar pasa rápidamente de caramelo a quemado. Dejar enfriar en plano; se vuelven crujientes al enfriarse.