Pajeon de cebolleta

📝 Ingredientes

• 60 g de harina de trigo común
• 15 g de maicena
• 1 huevo
• 130 ml de agua muy fría
• 6 cebolletas (unos 30 g cada una)
• 1 zanahoria (unos 100 g)
• 4 cdta. de aceite de girasol (1 por cara y por tortita)
• 2 cda. de salsa de soja + 1 cda. de vinagre de arroz (para la salsa)
• ½ cdta. de aceite de sésamo + 1 cdta. de semillas de sésamo (para la salsa)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente de 24 cm
• Bol y varillas
• Tabla de cortar y cuchillo
• Rallador de agujeros grandes
• Espátula ancha
• Plato llano grande

📖 Pasos

1. Lavar las cebolletas, cortar las raíces y la punta estropeada de los tallos, y cortarlas en trozos de 10 cm. Partir a lo largo los bulbos gruesos para que se hagan tan rápido como la parte verde. Pelar la zanahoria y rallarla con el lado grueso del rallador.
2. Preparar la salsa en un cuenco pequeño: mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Dejarla reposar mientras se hacen las tortitas para que los sabores se mezclen.
3. En un bol grande, mezclar la harina, la fécula y la sal. Añadir el huevo y el agua muy fría, y batir justo hasta que la masa esté lisa y fluida como una masa de crepes espesa. No trabajarla demasiado: la tortita quedaría elástica en lugar de crujiente.
4. Encender el horno a 100 °C para mantener caliente la primera tortita. Calentar 1 cdta. de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Colocar la mitad de las cebolletas una al lado de otra, todas en el mismo sentido, y repartir por encima la mitad de la zanahoria rallada.
5. Verter la mitad de la masa en un hilo sobre las verduras, cubriendo bien los huecos, y extenderla con el dorso de una cuchara. Cocinar de 3 a 4 min presionando con la espátula, hasta que la parte de abajo esté dorada y los bordes crujientes.
6. Cuando la parte de arriba ya no esté líquida, deslizar la tortita sobre un plato grande, echar 1 cdta. de aceite en la sartén, colocarla boca abajo sobre el plato y darle la vuelta a todo de un solo gesto. Cocinar 3 min más presionando, hasta que la otra cara esté bien dorada.
7. Deslizar la primera tortita sobre la rejilla del horno encendido a 100 °C para que se mantenga caliente y crujiente, y hacer la segunda de la misma manera con el resto del aceite, las cebolletas, la zanahoria y la masa.
8. Cortar cada tortita en 8 cuadrados con un cuchillo grande y servir enseguida, bien caliente y crujiente, con la salsa de soja y vinagre para mojar cada bocado.