Pains suisses ligeros (brioche con pepitas de chocolate)

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de trigo común
• 80 g de queso fresco batido 3 %
• 210 ml de leche semidesnatada (30 para la masa, 180 para la crema)
• 2 huevos (1 para la masa y para pintar, 1 para la crema)
• 45 g de azúcar (20 para la masa, 25 para la crema)
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 20 g de mantequilla sin sal en pomada
• 1 pizca de sal
• 2 cda. rasas de maicena (18 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 50 g de pepitas de chocolate negro

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cazo
• Varillas
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Templar 30 ml de leche: debe estar apenas caliente al tacto, unos 35 °C. Disolver en ella la levadura con una pizca de azúcar de los 20 g de la masa y dejar reposar 10 min, hasta que aparezca espuma en la superficie.
2. Batir 1 huevo en un bol y apartar 1 cda. en un ramequín para pintar; guardarla en la nevera. En el bol grande, mezclar la harina, el resto de los 20 g de azúcar y la sal, y añadir el huevo batido, el queso fresco batido y la leche con la levadura.
3. Amasar 10 min sobre la encimera, hasta que la masa esté lisa. Incorporar la mantequilla blanda en trozos y amasar 5 min más: al principio se pega y luego se despega de los dedos. Tapar y dejar levar 1 h 15 min en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
4. Mientras leva, preparar la crema: en el cazo, batir el segundo huevo con 25 g de azúcar, la maicena y la vainilla, y verter poco a poco 180 ml de leche fría, sin dejar de batir para evitar grumos.
5. Cocer a fuego medio sin dejar de batir. En cuanto la crema espese, prolongar 1 min, hasta obtener una textura de flan espeso. Verterla en un plato, cubrir con film transparente a piel y dejar enfriar al menos 45 min en la nevera: caliente, derretiría la mantequilla de la masa.
6. Estirar la masa con el rodillo sobre una hoja de papel de horno, formando un rectángulo de 32 × 24 cm. Batir la crema fría para alisarla y extenderla sobre la mitad inferior, dejando 1 cm de borde. Esparcir las pepitas de chocolate y presionar ligeramente.
7. Doblar la mitad superior sobre la crema y sellar los bordes pellizcándolos. Cortar 8 tiras de 4 cm de ancho con un cuchillo bien afilado y colocarlas en la bandeja, separadas 3 cm. Tapar y dejar levar 35 min. Precalentar el horno a 180 °C.
8. Pintar la parte superior con el huevo reservado, sin ponerlo en los lados cortados. Hornear 15 a 18 min a 180 °C, hasta que los pains suisses estén bien dorados. Dejar templar 10 min sobre una rejilla antes de servir (2 por persona): la crema está ardiendo por dentro.