Pan de especias proteico con miel

📝 Ingredientes

• 170 g de harina integral
• 40 g de proteína whey de vainilla
• 100 g de miel
• 60 ml de leche semidesnatada
• 500 g de queso fresco batido (200 g para la masa, 300 g para servir)
• 2 huevos
• 2 cdta. de canela molida + 1 cdta. de jengibre molido
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 1 pizca de sal
• 2 naranjas (la ralladura de una para la masa, gajos para servir)

🍴 Utensilios

• Molde de plum cake
• Bol grande
• Bol
• Varillas
• Espátula
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 160 °C. Forrar un molde de plum cake de unos 25 cm con papel de horno, dejándolo sobresalir por los lados largos para poder desmoldar el pan de especias sin que se rompa.
2. Templar la leche y la miel 30 segundos en el microondas, o a fuego suave en un cazo pequeño, y mezclar hasta que la miel esté bien fluida. La mezcla debe estar tibia, no caliente, para no cuajar los huevos después.
3. Rallar la piel de una naranja con el rallador fino, sin la parte blanca, que amarga. En la ensaladera, mezclar la harina, el whey, la levadura, la canela, el jengibre, la sal y la ralladura hasta que no queden grumos de whey.
4. En el bol, batir los huevos con 200 g de queso fresco batido hasta obtener una mezcla lisa e incorporar la mezcla tibia de leche y miel batiendo hasta que todo quede homogéneo.
5. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar con la espátula justo hasta que no queden restos de harina: si se trabaja demasiado, la masa dará un pan de especias compacto. Debe quedar espesa pero caer lentamente.
6. Verter en el molde, alisar y hornear 45 minutos. Está hecho cuando está bien tostado y un cuchillo clavado en el centro sale seco. La miel se tuesta rápido: si se oscurece demasiado, cubrirlo con papel de aluminio a los 30 minutos de cocción.
7. Dejar reposar 10 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Una vez frío, envolverlo en film transparente: preparado la víspera, al día siguiente está aún más esponjoso y aromático.
8. En el desayuno, cortar el pan de especias en 8 rebanadas (2 por persona). Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en gajos. Servir con 75 g de queso fresco batido por persona y media naranja.