Pastel de carne & puré casero

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 250 ml de leche semidesnatada (50 ml para la carne, 200 ml para el puré)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 1 zanahoria (unos 120 g)
• 10 g de perejil fresco
• 4 cda. de kétchup + 1 cdta. de mostaza de Dijon (para el glaseado)
• 1 kg de patatas harinosas
• 20 g de mantequilla sin sal
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Molde de plum cake (unos 25 cm)
• Papel de horno
• Bol grande
• Rallador
• Olla grande
• Pasapurés

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar el molde de plum cake con papel de horno dejando que sobresalga por los bordes, para desmoldar sin que se rompa. En un bol, verter 50 ml de leche sobre el pan rallado y dejar que se hinche 5 minutos: es lo que hace que el pastel de carne quede jugoso.
2. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Pelar la zanahoria y rallarla por el lado grueso del rallador. Lavar, secar y picar el perejil. Cuanto más finos sean los trozos, mejor se mantendrá el pastel de carne al cortarlo.
3. En el bol grande, juntar la carne picada de cerdo, el huevo, el pan rallado empapado, la cebolla, la zanahoria y el perejil. Añadir 1 cdta. rasa de sal y pimienta. Mezclar con la mano 1 o 2 minutos, solo hasta que quede homogéneo: amasar demasiado hace que la textura quede compacta.
4. Verter la mezcla en el molde y presionarla con el dorso de una cuchara para eliminar el aire; después, alisar la superficie. Mezclar el kétchup y la mostaza en un bol y extender la mitad de este glaseado sobre el pastel de carne.
5. Hornear a media altura durante 50 minutos. A los 25 minutos, extender el resto del glaseado: se caramelizará y quedará brillante. El pastel de carne está hecho cuando el jugo que sale al pinchar el centro con un cuchillo es transparente, sin rastro rosado.
6. Mientras se hornea, pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño (unos 4 cm). Ponerlas en la cacerola grande, cubrir con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocer de 20 a 25 minutos a fuego medio, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
7. Escurrir las patatas y volver a ponerlas 1 minuto en la cacerola caliente para que se sequen. Calentar los 200 ml de leche restantes. Aplastar con un machacador de patatas, añadir la mantequilla y luego la leche caliente poco a poco, removiendo hasta obtener un puré fino. Salpimentar y añadir 1 pizca de nuez moscada.
8. Sacar el pastel de carne y dejarlo reposar 10 minutos en el molde: el jugo se reparte y las rebanadas no se desmigan. Desmoldarlo tirando del papel, cortarlo en 8 rebanadas gruesas y servir 2 por plato con el puré.