Paella de pollo & pimientos

📝 Ingredientes

• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 300 g de arroz arborio
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates (250 g)
• 150 g de guisantes congelados
• 2 cdta. de pimentón ahumado dulce
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 2 pastillas de caldo de pollo disueltas en 900 ml de agua caliente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande o salteadora ancha (28 cm como mínimo)
• Rallador de agujeros grandes
• Bol
• Tabla y cuchillo
• Cuchara de madera
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos de 3 cm y salpimentar. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras de 1 cm. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Partir los tomates por la mitad y rallarlos sobre un bol con el lado grueso del rallador para obtener una pulpa; desechar la piel.
2. Disolver las pastillas de caldo en los 900 ml de agua caliente. Calentar el aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto y dorar el pollo de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado. Reservarlo en un plato.
3. En la misma sartén, a fuego medio, sofreír la cebolla y los pimientos 5 minutos, hasta que se ablanden. Añadir el ajo, cocinar 30 segundos y después incorporar la pulpa de tomate; dejar reducir de 3 a 4 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
4. Añadir el pimentón ahumado y la cúrcuma, remover 30 segundos, luego echar el arroz y remover 1 minuto para que se impregne bien de la salsa. Volver a poner el pollo con su jugo en la sartén.
5. Verter todo el caldo caliente, probar y salar si hace falta, y repartir el arroz bien plano por el fondo de la sartén. Llevar a ebullición. A partir de este momento, no remover más: es el secreto de una auténtica paella, que no debe quedar cremosa como un risotto.
6. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio, luego repartir los guisantes por encima y bajar a fuego suave. Seguir de 8 a 10 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté tierno. Si el arroz aún está duro pero seco, rociar con unas cucharadas de agua caliente.
7. Para conseguir la costra dorada (el «socarrat»), subir a fuego fuerte de 1 a 2 minutos: el fondo debe crepitar suavemente y oler a tostado, sin humear. Retirar del fuego enseguida.
8. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos. Servir directamente en la sartén con el limón cortado en gajos, para exprimir sobre cada ración.