Paella marinera ligera

📝 Ingredientes

• 450 g de arroz redondo para paella
• 2 pastillas de caldo de pescado + 1300 ml de agua caliente
• 2 cdta. de pimentón dulce + 1 sobre de azafrán en polvo (0,1 g)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla + 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento verde (unos 150 g cada uno)
• 2 tomates bien maduros (unos 120 g cada uno)
• 200 g de guisantes congelados
• 500 g de filete de merluza (fresco, o congelado y descongelado)
• 400 g de gambas crudas peladas
• 750 g de mejillones (unos 36 mejillones)
• 1 limón (en gajos, para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Paellera de 40 cm (o sartén honda muy grande)
• Cazo
• Rallador de agujeros grandes
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. Disolver las pastillas de caldo en el agua caliente con el azafrán y mantener este caldo a un hervor suave en el cazo, a fuego bajo. Picar finamente la cebolla y el ajo y cortar los pimientos en tiras de 1 cm. Partir los tomates por la mitad y rallarlos por el lado de la pulpa, desechando la piel.
2. Raspar los mejillones bajo el agua fría y quitarles las barbas. Desechar los que estén rotos o sigan abiertos al darles un golpecito. Cortar la merluza en dados grandes de 4 cm y secarla junto con las gambas con papel absorbente.
3. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofreír los pimientos 5 min, añadir la cebolla y el ajo y cocinar 4 min más, hasta que estén tiernos y translúcidos, sin dejar que se quemen.
4. Añadir la pulpa de tomate y el pimentón y cocinar 4 min removiendo, hasta que la mezcla espese y se convierta en un sofrito confitado. Echar el arroz y removerlo 1 min para que se impregne bien de esta base aromática.
5. Verter todo el caldo caliente de golpe, repartir el arroz de forma uniforme por la paellera y llevar a ebullición. Probar el caldo y rectificar de sal. A partir de este momento, no remover más: es lo que da a la paella su textura y su socarrat.
6. Dejar cocer 10 min a fuego medio-alto; el caldo debe hervir suavemente en toda la superficie. Si la paellera sobresale del fuego, girarla un cuarto de vuelta cada 2 a 3 min para que el arroz se haga por igual.
7. Esparcir los guisantes, hundir hasta la mitad la merluza y las gambas en el arroz y colocar los mejillones encima, con la abertura hacia arriba. Cubrir con papel de aluminio y cocinar 8 a 10 min a fuego medio-bajo, hasta que los mejillones se abran y el líquido se haya absorbido.
8. Probar el arroz: debe estar tierno. Si todavía está duro y seco, rociar con unas cucharadas de agua caliente y prolongar 3 min. Retirar el aluminio y subir a fuego fuerte 1 a 2 min, hasta oír que el fondo crepita ligeramente, sin dejar que se queme.
9. Apagar el fuego, volver a cubrir con el aluminio y dejar reposar 5 min. Desechar los mejillones que sigan cerrados, añadir pimienta y servir directamente en la paellera con los gajos de limón para exprimir sobre el arroz.