Pad see ew de pollo y brócoli

📝 Ingredientes

• 200 g de fideos de arroz anchos secos (de 5 mm a 1 cm de ancho)
• 250 g de pechuga de pollo
• 250 g de brócoli (aprox. ½ cabeza)
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de soja (1 para la marinada, 2 para la salsa)
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 cdta. de maicena
• 1,5 cda. de aceite de cacahuete (1 para el pollo, ½ para el ajo y los huevos)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Hervidor de agua
• Ensaladera grande y 2 cuencos
• Colador
• Tabla y cuchillo
• Espátula

📖 Pasos

1. Poner los fideos de arroz en la ensaladera grande y cubrirlos con agua muy caliente del hervidor. Dejarlos en remojo el tiempo indicado en el paquete (normalmente de 8 a 10 minutos), hasta que estén flexibles pero aún firmes, y luego escurrirlos y enjuagarlos con agua fría.
2. Durante el remojo, cortar el pollo en tiras finas de 5 mm. Mezclarlas en un cuenco con 1 cda. de salsa de soja y la maicena: esta fina capa mantiene la carne tierna al cocinarla.
3. Separar el brócoli en ramilletes pequeños, pelar el tallo y cortarlo en láminas, porque también se come. Picar el ajo. En el segundo cuenco, mezclar 2 cda. de salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar: es la salsa que glaseará los fideos.
4. Calentar el wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente, añadir 1 cda. de aceite y luego el pollo en una sola capa. Dejar que se selle 1 minuto sin tocarlo y después saltearlo 3 minutos, hasta que esté dorado y hecho. Reservar.
5. Poner el brócoli en el wok con 3 cda. de agua, tapar y cocinar 2 minutos a fuego fuerte: debe quedar de un verde vivo y crujiente. Apartar el brócoli a un lado, añadir el resto del aceite y el ajo, y remover 20 segundos sin dejar que se queme.
6. Cascar los huevos en el hueco libre y revolverlos rápidamente con la espátula durante 30 segundos. Añadir los fideos escurridos y la salsa, y mezclar con cuidado para que se impregnen bien sin romperlos.
7. Volver a añadir el pollo y extender los fideos en el wok. Dejar que se tuesten de 30 a 45 segundos sin remover para que se caramelicen, luego darles la vuelta y repetir 2 o 3 veces: deben aparecer pequeñas manchas doradas.
8. Si los fideos se pegan demasiado, añadir 1 o 2 cda. de agua. Probar, añadir pimienta generosamente y servir enseguida, bien caliente: los fideos de arroz se endurecen al enfriarse y no se recalientan tan bien.