Pad kra pao con pollo & huevo

📝 Ingredientes

• 300 g de carne picada de pollo
• 150 g de arroz jazmín
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo + 2 guindillas rojas frescas
• 1 chalota
• 100 g de judías verdes
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja + 1 cdta. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 3 cda. de agua
• 20 g de albahaca fresca (albahaca tailandesa si es posible)
• 2 cda. de aceite de girasol

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Sartén pequeña
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en un cazo con 225 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego lento. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Mientras se cuece el arroz, pelar y picar finamente el ajo y la chalota. Cortar las guindillas en rodajas finas (quitar las semillas para que piquen menos y lavarse bien las manos después). Cortar las judías verdes en trozos de 1 cm y deshojar la albahaca.
3. En un bol, mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Colocar todos los ingredientes preparados junto al fuego: la cocción en el wok va muy rápida.
4. Calentar 1 cda. de aceite en el wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Saltear el ajo, la chalota y la guindilla 30 segundos sin dejar de remover, sin que lleguen a dorarse.
5. Añadir la carne picada de pollo y desmenuzarla con la espátula. Dejar que se dore 1 minuto sin remover y luego saltearla 3 minutos. Añadir las judías verdes y cocinar de 3 a 4 minutos más removiendo: deben quedar tiernas pero aún crujientes.
6. Verter la salsa y remover de 1 a 2 minutos, hasta que reduzca y envuelva bien el pollo. Retirar del fuego, añadir la albahaca y remover 20 segundos: las hojas solo deben marchitarse, sin ennegrecerse.
7. En la sartén pequeña, calentar el resto del aceite a fuego fuerte. Cascar los huevos y freírlos de 2 a 3 minutos regando la clara con aceite caliente con una cuchara, hasta que los bordes estén tostados y crujientes y la yema siga líquida.
8. Repartir el arroz en 2 platos, añadir el pollo con albahaca al lado y colocar un huevo frito sobre cada ración. Servir inmediatamente, rompiendo la yema para que se mezcle con el arroz.